卤味：你对卤味了解多少

2024-06-03 07:45:13 来源：互联网分类：农业机械知识

　　卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。卤味在全国较普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。

　　卤味卤汁保管

　　卤味卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

　　卤味卤汁的保存，应注意以下几点：

　　1.卤味撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

　　2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

　　3.卤味盛器需要用陶器或白搪瓷器皿。不可用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不可使用。

　　4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，避免蝇虫等落入卤汁中。

　　5.卤味原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

　　广东汕特日日香食品有限公司日日香，日日香鹅肉，以百年老店传承的卤鹅技法为核心。广东汕特日日香食品有限公司专业生产日日香鹅肉，品天鹅滋味日日香卤鹅，日日香狮头鹅，潮汕鹅肉,澄海狮头鹅,鹅肉饭店,汕头卤鹅,鹅肉丸以百年老店传承的卤鹅技法为核心。日日香鹅肉饭店曾在"世界厨王争霸赛"荣获金奖，并多次荣获中国烹饪协会、广东餐饮协会、汕头餐饮协会等权威机构颁发的名店、名菜等荣誉称号。日日香鹅肉饭店不仅作为潮汕卤水领军品牌，也是代表着潮汕美食文化的一种传。而对于食客来讲，日日香鹅肉饭店不仅代表一种美食，也是澄海狮头鹅的一张名片，更是他们共同的美食文化记忆。

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