雄贵科技板鸭烘干，美在质量、优于口感！

2023-06-02 15:03:08 来源：互联网分类：工业机械知识

板鸭是中国民间喜爱的传统食品之一，更是人们相互送礼的佳品。优秀的板鸭制作除了采用上等原料和配料工艺外，烘干工艺是重中之重。传统的手工工艺制作的板鸭为了下降成本，多采用日晒方式进行脱水或炭火烘干的办法制作板鸭，但无法保证板鸭的色泽和存放时间，而且干燥周期太长，耗时耗能且费力。许多做腊味的公司一直想通过干燥设备来实现大规模、高效率、精质量的产出多种腊味制品。雄贵智能烘干研发的板鸭烘干机（烘干设备）应运而生，彻底解决了板鸭烘干这一难题。板鸭，中国南方地区名菜，同样也是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品，分为腊板鸭、春板鸭这两种。因为它的肉质细嫩紧密且味香，有"干、板、酥、烂、香"，像一块板似的，故有此名——板鸭。国家农业部对中国的四大板鸭做出了官方认定∶全国有四大品牌板鸭，分别是江苏的南京板鸭、江西的南安板鸭、福建的建瓯板鸭、四川的建昌板鸭。板鸭加工工艺步骤 1.鸭只挑选板鸭的制造是选用肥育后的麻鸭加工而成，它的肉质非常细嫩丰满。供板鸭加工用的宜选健康丰硕的鸭只，因为肥满动物脂肪是分布于肌肉纤维间，所制成的成品，看起来外观滑润，肉质纤细美味。 2.屠宰处理鸭只屠杀之前应予12-24小时绝食，并给以充分清水，使之安静休息。这样可以使屠杀放血良好，并可减少未完全消化的饲料污染屠体的机会。经屠杀后，将鸭只外表洗净，祛除余毛，并且应该即速冷却。鸭之屠体选用无骨折及瘀血斑点者，并将鸭只在肘关节及附关节下端分别将两翅及两脚去掉。以左手抓住鸭之下额骨，右手持刀从口腔割掉带舌的下额部，此处理俗称为割外五件。 3.整型将屠体由腹部胸骨左侧，沿着腹中线切开胸膛，去除掉内脏后洗干净，将四肢关节脱臼，然后骨盘压平，并将两侧肋骨沿脊椎骨切断成八字型，俗称臂八字。但不可伤及肉层，避免割破皮肤，并将肛门约割掉 1/3，修整成椭圆形之后准备腌渍。 4.腌渍经试验改良后之腌渍料以食盐3.6%，糖为1.8%，亚硝酸钠0.01%，白胡椒0.05%，花椒0.1%，以上的数据可供参考。使用时先将花椒粒用少许食盐炒香后冷却备用。腌渍时将上述的配料混匀，以干盐法将配料均匀地抹擦于鸭只的内外面，尤其是以腿、胸以及颈部应该加以涂擦完全，并于5℃冷藏库中腌渍4-5天。 5.水渍经腌渍后鸭只，先以大约40℃的温水冲洗一次，去除外表的剩余盐份，然后用15℃-20℃冷水浸洗2-3次，去除残留内脏及污物，取出滴干。板鸭烘干工艺擦干鸭体加以整型，将其挂入竹竿上放入烘干房。首先45℃-50℃热风干燥约6小时后，移置于约15℃冷风处冷却5-8小时，使鸭体可以定型，并且可以使皮肤出现乳白色，如果用一次烘干的时候，则皮肤容易变为暗褐色。冷却后鸭只再以45℃-50℃热风干燥。板鸭质量好坏除了本身的配料工艺之外，烘干设备、烘干工艺也是非常关键。板鸭在干燥过程当中不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵。因此可见，板鸭烘干机在板鸭制作加工中是非常重要的一环。携手合作、共创共赢产品展示案例展示

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