肉食杀菌设备：肉食为什么要进行杀菌?

2024-08-16 02:27:09 来源：互联网分类：工业机械知识

肉食杀菌设备：肉食为什么要进行杀菌?

很多人在问肉类熟食为什么要进行高温高压杀菌。肉类熟食高温高压杀菌后会改变口感吗？杀菌后在常温保管不就行了吗？

肉食杀菌设备：肉食为什么要进行杀菌?

真空包装后煮熟的食物抽出了口袋里的空气，但没有从肉类产品中清除细菌。在高温高压121度的热水或蒸汽环境下杀菌30分钟左右才能达到商业无菌。肉类熟食使用杀菌锅时，由强大机械公司准备的售后工作人员上门告诉您安装调试。肉的口感如果过度杀菌，几乎不会改变。当然，经过30分钟的高温高压杀菌后也要经过冷却过程。冷却后，产品达到常温后，不用冷冻保存，用常温保存即可。保质期基本上1.5年不差，保存时间长，口感不变。

由于对食品卫生等的重视，几乎不使用添加剂，所以杀菌锅被食品公司使用。不仅下降了冷藏链的成本，而且还为食品的卫生进步迈出了一大步。

肉食杀菌设备：肉类产品灭菌方法有哪些？

(1)高温烹饪杀菌：一般杀菌温度高于100，杀菌时间高于10~45分钟。目前，肉制品行业使用了更多的杀菌方式。杀菌彻底，杀菌后可以常温储存，但对肉制品的味道和口感有很大影响。普遍的酱鸭、卤猪蹄等。另外，高温烹饪杀菌肉制品使用的包装材料必须具有一定的高温性。

(2)巴氏杀菌(巴氏杀菌):一般杀菌温度低于100，杀菌时间一般在几分钟至10分钟左右，对肉制品的口感和风味保存良好，但耐热微生物还剩下一些，保质期短，杀菌后需要低温保存。需要低温储存的香肠等。

(3)辐射杀菌：辐射剂量一般不到10kGy，能保持肉类产品的良好颜色、形状和感官，且杀菌效果好，如辐射杀菌的凤爪。辐照杀菌的肉类产品要在食品名称附近做标记。另外，辐射杀菌是否影响外部包装袋的性能尚未得到验证。

微波灭菌肉产品保存是指在食品经过微波能处理后，丧失食品中菌体、虫菌等微生物的活力或死亡，希望食品在一定保存期间所含菌体量仍不高于食品卫生法规定的允许范围，从而延长保质期。微波杀菌保存的可能机制如下：众所周知，细菌、成虫和其他生物细胞一样，是由水、蛋白质、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物组成的凝聚介质。

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