大连鲸雅白酒厂家：关于白酒你了解多少？

2024-07-13 22:25:15 来源：互联网分类：农业机械知识

　　大连鲸雅白酒厂家：传统白酒指什么？

　　白酒过去叫烧酒、高粱酒。我们国家成立后，统称为白酒和白干酒。为什么叫白酒、白干、烧酒?白酒的意思是无色，白干酒的意思是无水，烧酒的意思是把发酵好的原料加热放入甑中蒸馏出来的酒。

　　大连鲸雅白酒厂家认为白酒有很多名字。有的以原料命名，如高粱酒、大曲酒、干瓜酒等。即以高粱、大曲酒、干瓜为原料生产的酒。有的以产地命名，如茅台、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如杜康酒、龚凡特辑等。还有以发酵和贮存时间命名的，如特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等。都是以生产工艺的特色命名的。

　　大连鲸雅白酒厂家认为二锅头是中国北方固态白酒的古称。有些酒还是叫二锅头。目前二锅头是在蒸酒的时候，从中间捏头到尾部取蒸馏酒。真正的二锅头，是指用旧的固态蒸馏法蒸馏出来的酒，在使用冷却器之前，即以锅为冷却器，第二次换水。所谓回龙酒，就是把蒸好的酒再烤一遍，就是回龙酒。

　　大连鲸雅白酒厂家：白酒酿造过程是怎样的？

　　白酒酿造过程主要是微生物的作用，所以对酿酒机理的理解实际上是对微生物作用下各种物理和化学变化的理解。简而言之，白酒酿造是谷物谷的淀粉转化为酒的过程，这个过程可以分为糖化和铸币两个阶段。酒花阶段水解后糖类在微生物的作用下代谢酒精生成酒精，同时生成白酒不可缺少的风味物质。糖化阶段是粮食在预处理和各种生物酶的作用下转化为可以发酵的糖类。糖化和发酵是白酒酿造的关键。虽然分为两个阶段，但只有在液体法白酒的生产过程当中，糖化及发酵才是先行的，传统纯谷固体发酵白酒生产过程当中，糖化和发酵同时进行的双边发酵模式。