中国的每个家庭都喝粥,每一个人都有喝粥,这是毋须质疑的事实,正是因为有了这样一个社会基础,以粥为特色的美食快餐市场才显出了旺盛的生命力。据调查,在所有中式快餐中,粥作为一个永恒的主题,延续的时间长,受欢迎的程度高。尤其是随着生活节奏的加快、粥品品种的增加,越来越多的消费者都到外面喝粥,粥正由家庭食品变成餐饮店的旺售商品,这一变化直接导致了餐饮市场的急速膨胀。

    在上海、广州等大城市,特色粥铺已成为餐饮业一道亮丽的风景。早点喝粥,正餐喝粥,夜餐喝粥,亲朋小聚喝粥,甚至正式的应酬宴请都常常选择粥铺。现在国内粥铺多是路边小店,低俗而又单调,据饮食专家分析,台式粥馆以中西休闲餐饮为卖点,必将成为全新商业亮点。今天,即使是 这样的快餐巨头,也不得不放下架子,在美式铺里卖起了中国粥。由快餐向慢餐、中餐西餐向中西餐融和,是国际发展的方向,

    在如火如荼的粥主题餐饮店中,粥的品种和档次已今非昔比,除了粥本身所产生的可观利润,因粥而起的其它特色菜肴和点心更是远远超过了粥本身,带动系数高达1:10,即一碗3元的粥产生的连动消费至少10-20元。若亲朋好友聚餐,消费就可达100元以。在吃过太多的大鱼大肉后,昔日的佳肴已失去了往日的光环,清粥小菜反而越来越成为食者们的时尚之选。