2024-06-29 06:54:14 来源:互联网 分类:农业机械知识
预制菜肴是“经过卫生、科学包装、加热或蒸煮等操作,采用现代标准化流程操作,预先准备菜肴食材,简化生产步骤等方式,即可直接食用的方便菜肴”。 它诞生于西方风格。 快餐占据了日韩餐饮业的半壁江山。 今天,它与我们的生活息息相关——航空餐、学生营养餐、外卖……
“90后、00后逐渐成为消费主力,追求速度的年轻人需要半成品或预制菜。这些新的消费习惯正在推动食品消费市场发生巨大变化。”
标准化和规模化是预制菜的基本特征。 随着中央厨房的建设和农产品加工技术的发展,菜肴的原料可以在标准化的车间中得到更有效的加工,不仅提高了效率,而且有效地保证了食品安全。 它还增加了菜肴的多样性,提高了菜肴的价值。
“考虑到年轻消费群体现在在家做饭少了,为了方便日常饮食,我们将蔬菜进行检疫,运送到洁净蔬菜加工车间。蔬菜原料将清洗干净,切成标准的预制菜肴 . 把它放在标准的餐盘上。”
手工制作包子既费时又费力。 一发同城的主食生产车间,看不到工人,但一个小时可以做3000个包子。 “我们将大米、面条、馅料等原材料运输到主食生产线。 通过自动化加工,无需人工即可完成食品生产。” 在酱卤料理车间,每一道熟食都严格按照食谱进行制作,包括调味料的投入量、汤料的比例、腌料的比例,做到口感均匀。
随着农产品加工技术的发展,中餐预制将厨师及其职能从店面带到中心工厂,店面成为服务终端。 菜品和原料有更多的渠道和挑选,不仅更好地满足了市场的需求,而且在一定程度上避免了鲁菜、粤菜等特色菜因制作工艺复杂而流失。
预制菜的市场趋势
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