山东莱芜南肠介绍天津香肠的一种制作方法？

2024-06-11 23:12:14 来源：互联网分类：农业机械知识

香肠相信大家购买的还是比较多的，关于它的做法也是各种各样的都有。想了解天津这类香肠的做法的，就跟着山东莱芜南肠小编一起来简单的了解看看吧！
配料：100千克猪肉（20千克脂肪和80千克瘦肉），10千克酱油，200千克硝酸盐，3.3千克芝麻油，6.3千克切碎的葱，1.8千克姜末，37千克公斤淀粉（如果使用面团，则需要57公斤），胡椒粉水80公斤（胡椒粉1公斤，用开水浸泡），精炼盐6.3公斤，豆蔻面条0.2公斤。
加工方式：
1.将肥肉切成2厘米切成丁的肉，然后将瘦肉浸在水中以沥干血液并切碎。然后将脂肪和瘦肉与酱油，精制盐，硝酸盐和豆蔻面条一起添加。搅拌15分钟后，继续倒入胡椒粉和淀粉。搅拌后，再放芝麻油、葱末、姜末等，再行搅拌，即成肠馅。
2.将香肠馅倒入猪肠内，两端紧紧绑在一起，在锅中用100°开水煮沸40分钟（加入1公斤糖），出锅后即成半成品。灌肠与煮肠之间，时间要快，以防淀粉沉淀。
3.香肠经煮后再经熏制。先将肠放在铅丝篾子上，上下两层，上面用席盖严，再盖木盖，锅底放红糖180克，用青烟闷10分钟。待青烟减退时开锅将篾子山层倒下再加红糖180克，再焖10分钟。到香肠的外皮呈紫褐色，色泽光亮即成。
以上是山东莱芜南肠小编介绍天津这类香肠的做法，您可以多了解一些。