2024-05-24 15:39:11 来源:互联网 分类:五金知识
在餐厅装修设计中厨房的设计占有比例十分重要,可以说食堂厨房设计的好坏直接影响到整个餐厅的经营,但是食堂厨房设计要有一定的规范性,有一定的规范才能设计出合理规范的厨房。
1、保证厨房生产的顺利流动
一般饭店在工作时都有自己的程序,要从人员移动和货物运输两个方面分开。要注意的是,在原材料购买、物品加工、烹饪过程当中,需要合理的设计,在各个过程当中不可出现生产程序的错乱现象。这会下降厨房员工的效率,增加员工之间的摩擦,提高员工的辛苦程度。
2、厨房要重视工作环境设计。
食堂厨房设计规范中要特别注意的是厨房工作环境的设计。因为现代厨房里出现了很多先进设备。但是,在具体操作中,仍然以手工作业为主,所以做好工作需要大量人力。设计的时候要人性化地考虑工作环境的设计。生产环境和生产条件直接影响员工的工作热情。因此,考虑到通风、照明、温度、湿度、噪音等对公司人员的影响,设计舒适的工作环境可以提高员工的工作积极性。
3、须满足健康和安全要求
无论是大型饭店还是小型饭店,都要重视卫生和安全的要求。在这一点上千万不要放松。这也是食堂厨房设计规范。厨房的卫生关系到消费者的健康,关系到餐厅本身的声誉,也是工作人员身体健康的保证。因此,重要的工作是对卫生和安全的要求,在挑选装修材料或购买厨师时,须以容易洗涤和弄脏的目的完成购买。
4、应兼顾促销功能
现在厨房不再是原来的厨房设计形式了。餐厅的厨房一般离用餐区很近。其中,可以通过现场烹饪食物的方式吸引顾客,展现餐厅食物的新鲜感,吸引顾客的视线。在餐饮业的不断发展中,逐渐形成了自己的特色,实现了促销的功能。
5、按照生进熟出的原则设计
在原料入口设计仓库,便于运输管理,将人员流动线和材料流动线分开,避免交叉污染,根据膳食和回收餐具通道的分离原则,将准备室和回收室分开,在准备室安装预阀门,并设置感应洗手池,烹饪区和售餐间的流线同样采用人与物料分置,人员从预进门进入,物料由传递门窗传送,餐具洗涤和消毒分别置于独立的分区,流程无交叉,以避免2次污染,消毒碗的餐具可直接送往备餐间或是存放在洁碟柜。
食堂厨房设计规范满满的干货,快来看看!
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