为什么新鲜的花椒有香味晒干的花椒没香味呢？

本文探讨了食材风味保留与变化的奥秘，包括新鲜与晒干花椒香味的差异、大米品种改良对口感的影响，以及花椒叶、籽、嫩芽的食用价值与烹饪方法，同时提醒注意野生食材的安全食用。

因为新鲜花椒本身要有饱满的油腺，因为产生“麻味”和“香气”的主要物质就是来源于其中，而干花椒因为长时间存放、受潮、挥发让风味物质过早大量流失。

花椒的特殊香气源自于芳樟醇、桧烯、月桂烯、松油醇、胡椒醇等等十几种烃和醇类物质，普遍来说这些物质的沸点集中在150度到230度之间，这就是为什么油远比水要更能激发花椒香气的原因，所以花椒对于温度是非常敏感的。

首先新鲜花椒本身要有饱满的油腺，因为产生“麻味”和香气的主要物质就是来源于其中，而干花椒至少要保存妥善尽早使用，避免长时间存放、受潮、挥发让风味物质过早大量流失。其次就是油脂少不了，油脂是花椒风味物质的重要载体，油也是传达炉火温度的重要媒介。

盘锦大米原来出名的品种有丰锦，辽粳等，品种好，生长期长可以达到180多天，所以米做出饭香气扑鼻，米粒晶莹透明，软糯，但是产量低。

后来为了提高产量，品种进行改良，大都是杂交品种，生长期也缩短了，所以口感味道差了许多。

很高兴回答你的问题。

能吃。

花椒叶富含香精，不仅是高档食品、化妆品及制皂工业的原料，而且具有驱虫、镇痛、麻醉等药用价值。春夏之季的花椒叶也可食用，一是挂糊油炸作菜，再就是用少许的碎叶做油盐煎饼或另一种面食"挎包火烧"。油炸的花椒叶其味已失，面食中的仅是借以提味，对喜欢食用花椒叶的人都不是最好的挑选。就我的感觉，最好吃的还是花椒头，春天桃李花开后，花椒芽拱出三厘米长短，正是鲜嫩的时候，此时掐下，或凉拌或拌新烀出的咸菜味道最是鲜美。叶子再大，就有些老了，如同香椿头、枸杞头一样，要食得其时，才知美味。秋末冬初，花椒树叶子脱落之后，有的还会发出新芽，这个时候适时摘取一点，虽没有春天的鲜嫩，但胜于老叶多了。

花椒籽可以炒熟了之后直接食用，可以加工出花椒籽油 ，可作为食用油或工业用油，花椒籽也可以用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类

2/6

在炒菜的时候，在锅内热油中放几粒花椒籽可以让菜肴的香味更足。

3/6

在油锅中放花椒籽后，将花椒籽炸的时间久一些，即将花椒籽炸稍糊，然后将花椒籽捞出倒掉，再进行炒菜，这样花椒味释放的也比较充分。炒出菜的味道花椒比较香浓。

4/6

等到锅里的油微热后，将花椒籽和葱、姜、蒜或干辣椒一起放入锅中，待炸微黄后，再放入要炒制的菜，这样花椒味也会释放的比较充分。炒出的菜味也是相当好吃的。

5/6

在炒菜的过程当中，放入花椒籽或八角等调味品，和菜一起进行炒制，尤其是需要加水的菜，比较适合这样的方法，这样菜中的花椒味道也是比较浓的。

6/6

提前将花椒籽放在清水中煮好，然后在炒菜的过程当中，加一点花椒水即可。根据各人不同的口味，花椒水煮的浓淡是可以挑选的。这样炒出的菜也非常有花椒香味的。

花椒嫩芽可以吃。花椒芽的营养非常丰富，其中含有丰富的蛋白质、维生素，矿物质以及多种微量元素，可以促进人体的新陈代谢，还可以增强人体的免疫力。

并且花椒芽还具有药用价值，有开胃、排毒等功效，在使用花椒芽时可以采用凉拌、蒸煮的烹饪方式，可以保留其最大的营养价值。

花椒油跟辣椒油一样，调味料 什么都菜能加点花椒油，增香用，但是如果不是花椒的爱好者，最好少一点，不然太麻了 吃面条可以加一点，吃火锅可以加一点，凉菜可以加，等等 只要你想，都能加来用 炒菜不太建议加花椒油，毕竟很多地方炒菜热油的时候就已经加了花椒粒进去了 纯属个人喜好的问题 就酱 （手动滑稽）

不可，蟾蜍是无尾目、蟾蜍科动物的总称，属蟾蜍科的两栖动物。最普遍的蟾蜍是大蟾蜍，俗称癞蛤蟆。皮肤粗糙，背面长满了大大小小的疙瘩，这是皮脂腺。其中最大的一对是位于头侧鼓膜上方的耳后腺。这些腺体分泌的白色毒液，是制作蟾酥的原料。蟾蜍一般是指蟾蜍科的300多种蟾蜍，它们分属26个属。白天，大蟾蜍多隐蔽在阴暗的地方，如石下、土洞内或草丛中。

能吃。1、鱼种：鲶鱼是鲶形目鲶科鱼类的统称，俗称塘虱、胡子鱼、黏鱼等，因栖息水域不同有淡水鲶鱼和海水鲶鱼两大类，其中淡水鲶鱼分布于全世界各种淡水中，而海水鲶鱼则主要栖息在热带海岸附近，我国主要产于长江流域和珠江流域。

2、环境：鲶鱼是典型的底层鱼类，喜栖息在近岸的石缝、深坑、树根底部的土洞或石洞中，不管是深水或浅水、流水或静水均能生存，适应性之强在所有鱼类中都是首屈一指的，甚至能在臭水沟、下水道、化粪池等极端恶劣环境中生存。

野生的菜苦瓜，应该能吃。野生的菜苦瓜，没有杀虫，没有化学药品，当然能吃。

什么叫野生的，就是不是人工培育的。是土壤里自己长出来的。野生的菜苦瓜很少，除非是那个地方，先一年有种植的菜苦瓜，才会有这样的机率。

野生的菜苦瓜是可以吃的，野生的比大棚种植的，营养价值还要高很多。

可以吃，不过要吃熟的，生的不建议吃，毕竟是野生的，含有很多细菌。

蝎子在中医学中可以入药，作为食材很少，但在某些地方也是一种特色小吃，例如油炸蝎子，蛋白质含量较多，对人体没有任何害处，但也不是非吃不可的东西，适当地吃就可以了。