2024-06-02 21:38:14 来源:互联网 分类:农业机械知识
在粮油店买淀粉的时候,很多朋友就开始挠头了,因为很多时候我们叫它“买淀粉”的时候,也会叫成“买超级生粉”。粮油店老板一般给你玉米淀粉,但你说要买淀粉,粮油店老板就会问你要什么样的“淀粉”。然后你就会意识到“淀粉”和“超级生粉”略有不同。
下面给大家科普一下“淀粉”和“超级生粉”的区别,让大家了解一下超级生粉和淀粉的区别。其实两者差别很大。用途和性质完全不同,用错别怪菜难吃。
先了解什么是超级生粉:
如果你在购买超级生粉的时候仔细观察,你会发现“超级生粉”名下有玉米淀粉或土豆淀粉两种。一般情况下,我们说超级生粉的时候,只会标注这两种。
但是,在“淀粉”类别中,有很多淀粉分支。除了土豆淀粉和玉米淀粉,还有木薯淀粉,小麦淀粉,红薯淀粉,绿豆淀粉,豌豆淀粉等。这淀粉类在原料、性质、使用场合等方面都是不同的。这里小鹿就为大家整理一下常用的淀粉信息。
淀粉土豆:
【别名】:太白粉,土豆淀粉
【用途】:一般用于制备酱料、增稠、上浆、腌制肉类。
【特色】:土豆淀粉是从土豆中提取的淀粉制裁物。这种淀粉结构细腻均匀,但吸水性差,常用于上浆和酸洗,可以达到保水的效果。肉汁和酱汁可以包裹在食材上,不吸收,不流失,让食材感觉更有弹性,更新鲜。可以用来增稠酱料,让酱料更加丰富多彩。
淀粉玉米:
【别名】:栗子粉和玉米粉
【用途】:增稠、甜点、腌制以及与其他淀粉类和面粉类的辅助使用。
【特色】:玉米淀粉比较大的特色就是可以提升风味,消除原料差异,尽可能保留食物的原味。除了使菜肴增稠外,还可以与其他淀粉和面粉混合制成油炸面糊,使油炸的食材口感鲜脆,常用于腌制鸡鸭鱼虾肉片等肉质细嫩的食材。
生粉和超级生粉有啥区别?用途和性质完全不同,用错别怪菜难吃
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