薄皮包：薄皮包的制作方法

2023-06-09 14:44:12 来源：互联网分类：农业机械知识

薄皮包是南京的一种小吃，制作馅料时，仅添加酱油，不添加盐和味精以保持原始风味。 薄皮包成品皮薄，馅大，腌泡汁丰富，花纹明细，外观漂亮，深受客户好评。

配料配方（80件）：白面粉900g、切碎的细香葱15g、发酵的150g姜末、15g净猪肉、1kg食碱、15g胡椒粉、1g猪皮冻、600g邵酒、25g酱油、200g芝麻油、白糖35g。

制作方法：

1.猪肉含30％的脂肪和70％的瘦肉。猪肉洗净，除去筋膜，用刀将其切成肉末，放入盆中，加酱油，绍酒，白糖，葱花和姜末，搅拌，然后加水300克二次放入，搅拌至坚硬，然后将猪肉皮冷冻并搅拌至末，再加入芝麻油，拌匀，即可作为馅料。

2.将面粉倒在砧板上（准备打浆备用150克），在中间扒窝，将发酵过的种子切碎放入其中，在春季以40到60℃的温度用375克热水混合并揉成面团，然后用布覆盖，针饧。切碎面团，将苛性钠溶解在沸水中，将其倒入面团中，揉至面团光滑，揉成长条状，并在上面撒上一层面粉。

3.一步一步地压面条，用小擀面杖擀成直径约8厘米的边缘微薄中间稍厚的圆形面皮。将其平放在右手，然后用左手将馅料芯（约25克）放在面团中心，用拇指按馅料中心，然后移动右手的拇指和食指沿着面团的边缘，捏出24个详细的图案，在生皮纸上留下一个小孔，似鲫鱼嘴成生包坯。

4.将生包坯一个一个地放在笼子里的杂草蒸笼中，每个笼子12个，然后在盛有高火的开水锅中蒸约10分钟，揭开锅盖，见包口卤汁外溢。包皮为白色且明亮，无水分，不粘时即可使用。

产品特色：皮薄，馅大，肉质细嫩，咸甜适口，宜现做现吃，如同姜丝、米醋同食，其味更佳。

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