13元2022-12-03 03:06:32
一场商场逛下来各种新奇的餐厅名字绕的我眼花缭乱，想要进去一探究竟，先不管菜品如何不得不说这些餐厅的名字就勾起人的好奇心。
疫情背景下步入“刚需餐饮”时代，社区优势尽显。受疫情以及经济增长放缓的影响，消费者荷包收紧，餐饮消费很多均以刚需性消费为主，消费频次和客单价都有一定程度的下滑。而社区餐饮业态恰恰能满足这种特性，基本以刚需为主。另一方面，消费者的社交圈、生活半径在缩小，宅家时间增多，社区餐饮因为距离消费者更近就有了更多销售的机会。加上便捷性高，即买即得，容易让消费者形成依赖。
社区餐饮品牌众多，但并非所有品牌都能获得较好的发展。观察君挑选了4个模式各异的品牌进行了深入剖析，一探社区餐饮的财富密码。全时段模式社区餐饮最受热议的模式非“全时段模式”莫属了，但很多人只看到表象，却不知背后的赚钱逻辑，并非开发了覆盖早中晚时段的餐食就叫全时段经营了。社区餐饮的本质是经营复购率不像商场或者街边餐饮店，目标是流动人群，大多是随机性的冲动消费，社区餐饮店面对的是相对固定的客群，所以要想每天都有生意，活得长久，重点业务指标是复购率。如何才能保证高的复购率？观察君认为需要满足两点，一是经营品类足够刚需；二是产品好吃不贵，也就是性价比高。
对于单店来说，重点是有匠心，有温度，有现场感，价格也不贵，才能把街坊邻居们伺候好。而对于连锁店来说，同样要做到好吃不贵，更考验背后的运营效率，因为连锁店面的运营成本更高，所以在同样好吃的基础上，比的是谁的成本更低，效率更高，而这也决定了品牌能否持续扩张。复合模式的目的都是为了尽可能多地为门店引流，打破原来只有堂食的营收天花板。从中也能看出，社区餐饮的经营模式较为灵活，业务和渠道相对多元，因此抗风险能力也较强。
