面议元2023-06-02 23:02:12
“凝结如石,破之如沙”——一块好的红糖。九吉公老红糖选用云南当地甘蔗,在众多的甘蔗中,淘选出可用于制作红糖的甘蔗。去除头尾,选择中间品质优良的部分。使用传统的物理压榨,保证蔗汁的纯净,保留甘蔗的原本的营养。经过多次的去浮、过滤、澄清、静置后用于熬制红糖。
近年来由于工业化的冲击,采用传统手工制糖工艺的匠人已经不多了。现代人,认为工业化才是量与质的飞跃,传统的手工匠人,被时代所遗弃,是应该的。其实是他们不懂得,传承历史文化的厚重感。能将几千年留存下来的工艺继承并发扬是一件多么伟大的事情。九吉公的匠人具有这样的使命,他们一辈子都在学习如何熬制红糖。当甘蔗汁入锅开始,他们的世界只有红糖,全身心留意糖汁任何一个细节的变化,重复不停的搅拌、舀起、浇落。
在匠人的世界里,不允许出现一点儿差错。一招一式都秉承传统,从蔗汁入锅到起锅出糖,每一道工序都恪守古时熬糖技法,一代代匠人将其匠心注入其中,用心传承品质。