面议元2023-06-02 23:14:11
谈及九吉公老红糖，那入口香浓的味道，勾起了无数人的童年记忆。
红糖是云南当地饮食文化的重要组成部分。云南是我国主要的甘蔗产区，云南有着悠久的甘蔗种植历史和红糖熬糖历史。九吉公老红糖便是原产自云南的传统老红糖。
九吉公老红糖，遵循古时熬糖技艺，纯手工熬制。“制作红糖看似简单，其实非常讲究技术，打甘蔗汁、沉淀去质、煮沸去质、熬制、冷却，这么多道工序没有几十年的技术沉淀，是做不出色靓味美的红糖。”九吉公老红糖的熬糖匠说，除这些外，一个好的制糖师傅较关键是在于他对火候的掌握。制作红糖的古法是将原生态古老品种甘蔗经过碾压出汁水，紧接着，通过管道将甘蔗汁输送到铁锅中，用大火将甘蔗中多余气泡和杂质去除。再以小火熬煮5至6小时，不断搅拌让水分慢慢地蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖块。“每一口铁锅就是熬糖的一道工序，不同的熬糖工序在不同的锅中连环。从稀到浓，每锅蔗汁呈现出次第不一的琥珀色。”
九吉公就是遵循着祖宗的这些老技艺在熬糖，在把历史中老红糖原本的味道献给更多人。
