面议元2023-06-02 22:42:12
提及红糖,脑海中就会浮现出儿时的记忆,那粘滑厚重的黄色糖浆在锅里缓缓搅动的画面,空气中弥漫着一股甜腻的香味,令那些的淡淡记忆似乎都夹带着些许甜甜的味道。
初冬时节,我们来到云南,对古老的传统红糖制糖作坊进行探访,近距离感受了传统制糖制作技艺。九吉公老红糖,便是原产自云南的传统老红糖。远远地就看见九吉公老红糖的熬糖坊,那浓浓的甜味随风飘了过来。
九吉公的制糖的原材料只有甘蔗。煮熬是制糖的核心工艺过程。十几口大锅一字排开,甘蔗水在每一个锅中的停留,都要经历一次蒸发,在熬煮的过程中要不断搅拌锅里的糖水让水份慢慢的蒸发掉,糖汁的浓度越来越大、颜色也越来越深。制糖师傅的手艺则体现在每个环节的火候中。
手工做成的九吉公老红糖,经过数十道工序,颜色为红褐色,含在嘴里首先感受到的是浓浓的甘蔗香甜味,再仔细品尝,老红糖融化之后,则口感香醇。九吉公老红糖的味道,是一种心境,匠人懂得,味蕾也懂得。