面议元2023-06-02 22:30:29
九吉公老红糖原产自云南楚雄。早晨太阳未出来时，山里气温还比较低，九吉公的熬糖坊上空都飘着赶水蒸发出来的水蒸气，伴随着水蒸气散发出来的是蔗汁的清香，站在山脚就能闻到阵阵糖香。由于每一次甘蔗的成熟、采收时间不一致，甘蔗的含糖量不同，以及气候、土壤等影响，在熬糖火候时间上都有不同的技术要求，都需要经验丰富的熬糖师傅来判断，因此熬出来的红糖颜色会有略微差别。这是手工熬糖无法避免的，也是手工熬糖的一种特有标志。坚持手工，坚持古法熬糖，坚持传承，九吉公将把传统继续到底。
每一颗九吉公老红糖，都历经了数十道复杂的手工工序的熬制。随着水分的继续蒸发，蔗汁糖水浓缩到一定程度，糖面上就开始冒小泡，颜色变成褐红色，熬糖师傅会用大勺舀起浓稠的糖浆，对着光，眯起眼睛观察糖浆自然留下来的拉丝状态，然后决定熬制成与否，期间每一道工序的火候，唯有听凭师傅的手、眼、心法来掌握。用匠心熬制老红糖，每一道工序都蕴含千年的智慧，每一下搅拌都凝聚匠人的专注。
