面议元2023-06-02 23:06:11
九吉公是熬糖匠人严格按照传统手工古法，一对一熬制出来的。九吉公老红糖的熬糖匠们，都是有着几十年熬糖经验的人。
几十年的制糖生涯，九吉公的熬糖匠们对每个环节的拿捏可以说已经如火纯青。他们说，红糖质量的好坏就是对火候的控制，火候过了就会使糖烧焦成为焦糖，吃起来有种烧焦的苦味，火候不够，糖就会过软成嫩糖，吃起来太黏。九吉公，有自己的古法技艺，有自己的传承。这道道工序，这道道工序里的要领技巧，是真真正正老匠人们心口传下来的、是代代匠人恪守不渝的。
和很多老手艺一样，随着老一辈手艺人的老去，很多手艺面临着后继无人的局面。九吉公，为了熬糖的品质，从熬糖的环境到熬糖的器具、从老师傅的手艺到熬制过程的监控一点都不敢放松；为了技艺得以继续传承，让有经验的熬糖老匠人严格按照传统手工技艺，一对一的带出新一代熬糖人。
“很多年轻人都进城务工，制糖这个需要火不停、灶不歇收入又低的苦手艺正濒临失传的境地，作为传统的制糖人，我希望能将祖宗传下来的制糖工艺继续传承。”这是九吉公的熬糖匠们较大的心愿，也是较迫切的事情了。九吉公老红糖，用匠心，熬好糖。
