自助餐的座次相对随意，有的甚至无需提供固定座位，这样不仅可以免除排次列座之劳，跟合理有效的利用空间，也更便于用餐者自由交流和互动。

自助餐能够满足宾客的不同需求。无需担心为少数迟到的宾客拖延开餐的时间。不同口味的食客自由选择各自喜爱的美味。

由于自助餐的使用的空间、时间、食材和，大大节约了主办者的开销用度避免了铺张浪费自助餐会通常有设座位和不设座位的分别。

助餐宴会服务流程与规范

1.准备工作

(1)服务员准备摆台需用的各类用品，如台布、台裙、主盘、甜食

盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等，要求清

洁干净、齐全。

(2)根据宴会的预订人数，摆放与之相应的宴会台面，并按西餐规

格进行摆台。

(3)开餐前半小时，开始上菜。

A：摆放保温炉，并在保温炉内添加开水(添加开水的量应保

持接近内盘的底部)。开餐前20分钟点燃酒精燃料。

B：准备冰镇盒内的冰块和特别食品所配的汁酱。

C：摆放口布叠制的莲花座、花垫纸及取食品配套的叉子和勺子。 D：打开餐盘加热机，并准备足量的餐盘。冷菜区及甜品区应准

备足量的沙拉盘。

E：参照厨师所列出的菜单，在各种菜品前摆上相应的菜卡。

二.迎接客人

(1)宴会开始前10～15分钟，迎宾员站在门口迎接客人。

(2)客人到达后，主动向客人问好，并在客人右前方引领其入座。

三.上餐前饮品

(1)客人进入餐厅后，服务员应为其拉椅、让座，客人坐下后从右

侧为客人铺上餐巾。

(2)询问客人需要何种酒水，按客人要求送上酒水，并报出酒水名

称。

四.开餐服务

(1)宴会开始后，服务员打开保温炉盖。若客人不多时，可适当将

保温炉盖上，以免食品变干、变冷。

(2)客人取菜时，为客人递上干净的碟;主动使用服务叉勺为其服

务。遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。

(3)巡视服务区域，随时提供服务，发现客人要抽烟时，应迅速为

其点烟。若发现烟灰缸内有两个以上烟蒂时，要及时更换。

(4)随时撤去台上的空盘，客人吃甜品时要及时将桌上的餐具撤去。

(5)整理食品陈列台，以保持台面清洁卫生，并及时补充陈列台各

区的餐盘，沙拉、甜品区要摆放冷的盘子。

(6)及时补充陈列食品，要求菜盘不见底，即少于1/3时要及时补

充，以免后面的客人觉得菜肴不丰富。

(7)留意酒精燃烧状况，熄灭时要及时更换，并随时整理菜盘中的

食品，保持整洁美观。

五.上咖啡或茶

(1)客人开始吃甜食时，服务员将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上。

(2)询问客人用咖啡还是茶，然后拿新鲜的热咖啡或茶为客人服务。

六.送别客人

(1)宴会结束，服务员要为客人搬开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目

送客人离开。

(2)客人走后，服务员检查座位和台面上是否有客人的物品。

若有，应及时归还给客人。

(3)将各种菜品收回厨房，并将餐具送洗碗间清洗;清洁宴会厅，

重新摆台，使其恢复原样。

(4)宴会厅领班协助宴会主办负责人到收银处办理结账手续。

自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者随意在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是自一人地用餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允许的。

自助餐英文为Buffet ，原意是，酒会。二次大战时，自助餐形式被广为引进入后方驻地的食堂，其内容已大大超出酒会的小食范畴，发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式。

特点冷餐会与自助餐的形式基本相同。冷餐会基本上以格调高雅、风味特的冷菜、饮料、低度酒为主，并非以进餐为主要目的，它通常适用于商务聚会、招待会、新闻发布会等。

餐饮宴会外卖服务

1）中西零点,商务套餐。

2）各类会议接待，茶歇点心上门服务。

3）各类西式鸡尾酒会上门服务。

4）各类中西式自助餐及半自助餐上门服务。

5）各类中西式团队套餐上门服务。

6）各类冷餐会上门服务。

7）各类生日聚餐，家庭聚餐，商务聚餐,公司聚会上门服务。

8）公司年度员工晚会与上门服务。

9) 各类餐饮展览展会上门服务。

10)公司产品发布酒会等上门服务。

深圳御阳餐饮宴会是一家经营冷餐会，茶歇酒会，餐饮外卖到会的专业餐饮管理公司。我们承办:冷餐会、自助餐、酒会、宴会、酒会、冷餐会外卖、冷餐会上门、自助餐外卖、自助餐上门及生日派队，同学会，谢师宴，发布会，团圆庆，庆功宴，公司开幕，说明会，团体会，社团聚餐，乔迁，荣调志庆，公司扩大营业，周年庆，员工嘉勉，社团活动，新春联宜，订婚仪式等的一切服务。公司集中了一批在中西餐领域资深且优秀的专业餐饮人士，拥有齐全的厨房设备，专业人员为您提供精致亮丽的各种美食，以及五星级的专业服务。根据不同客户的需求及预算量身定做不同的个性化宴会方案，满足客户的需求。由始至终，我们一直努力为您和您的贵宾打造每一个别具匠心的时尚宴会。