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广东经营重庆火锅底料麻辣牛油底料出售

13元2022-10-23 12:48:35

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将餐饮向多品牌、零售化道路进化。未来餐饮“单维生物”将变得极其脆弱,大部分连锁餐企都将从单维生物变成多维生物。餐饮品牌至少要涉足上游+食品+品牌等3个维度,才能在竞争环境中生存下去。餐饮的发展是阶段性的,当我们用终局思维思考,将社区自动售卖、预制菜等新零售模式看成十的话,超级茶餐厅模式便是八,多品牌模式是五到七,双品牌模式是三到四,单品牌就只是一到二。现在大部分餐饮都还处于单品牌、双品牌阶段,距离新零售时代还有很长一段路要走。

好的产品颜值成为了当下餐饮品牌的爆点。产品只有吃了才知道是否好吃,而且口味往往仁者见仁,但现代人的审美早已趋于统一。颜值高的产品端上桌,直接触发了消费者炫耀心理,自发为品牌宣传。而只要有头羊的带领,伴随着消费者普遍存在的羊群效应以及从众效应,很快产品就能火爆起来。在这个颜值消费时代,做好产品的颜值,几乎已经成为当下餐饮人共识。

颜值第一?还是口味第一?然而,好吃的产品可能在卖相上会需要做一定的牺牲;而如果专注菜品的卖相的话,可能在产品口味上会需要妥协。比如红烧肉这款菜品,如果想要做好看的话,就必须“整块五花红烧-切成小块-然后淋酱”,只有这样才能做出色彩艳丽的效果。但这样的做法,相比传统的红烧肉中“先切块、再红烧”,在产品入味上就会有所欠缺。

在这样的情况下,餐饮人做产品是应该依然坚持口味为王,还是投向于“颜值第一”呢?或者,这个问题也可以进一步理解为,当下的餐饮人在经营餐饮品牌时,到底该更看重流量,还是消费者复购率。在餐饮O2O看来,这并不是一个单选题,而且答案也要视餐饮品牌情况而定。初创餐饮刚入局餐饮市场,品牌在认知度上相对较低,这个时候谈复购率为时尚早,品牌最重要的是找流量,变销量。

品类分化有多种形式,比如说,分化需求、分化客群、分化场景、重构、升维。但在餐饮这个赛道,品类分化主要的表现形式更多集中在分化客群、分化场景层面。在餐饮赛道,品类分化场景是怎么做的呢?咖啡赛道中,瑞幸咖啡的出现,其实核心就是在分化场景。而大单品战略,则是餐饮品类用来分化客群的核心战略表达。

当市场从一个传统品类分化出一个新的品类,从新的品类又能分化出更细小的新品类,最后总是会分化到某一具体菜品,这个具体菜品就是餐饮中的大单品。当餐饮品牌们纷纷采用大单品策略之后,这个具体菜品便升维成一个新的品类,彻底细分了出来。

随着市场的不断发展,赛道越拓越宽,品类也可以不断分化下去,或往前走创造更细分新品类新产品;或往后走回溯升级,打造新的产品标准;或交叉重构,形成新的品类。品类的分化之路会不断推进下去,大单品之后未来还将有更多新奇产品出现,不断细化大单品这个赛道,进而将大单品赛道拓展成新的大赛道。依然以酸菜鱼为例,目前,酸菜鱼大单品仅拓展出了酸菜鱼米饭、酸菜鱼正餐这两个小赛道。未来,酸菜鱼品类或许还可细分,比如打造酸菜鱼米线,或者直接在酸菜鱼正餐品类上继续交叉创新,打造柠檬酸菜鱼、紫苏酸菜鱼甚至酸菜肥羊锅等产品。不出意外,未来这样的创新几乎难以穷尽。

品类分化本质上其实是目标客群的细分。当酸菜鱼这个大单品从川菜中细分出来时,最开始的目标客群其实就是川菜中喜欢酸菜鱼的那一小部分。不过,随着这个大单品品类的不断拓展,目标客群又会进一步扩大,进而吸引一些跟风好奇的从众客群。正因此如此,酸菜鱼这个赛道才会越拓越宽。然而,当我们再从酸菜鱼这个品类上进一步细分,再分出一个柠檬酸菜鱼出来,打造一个小锅柠檬酸菜鱼品牌,便又相当于从酸菜鱼品类中再切分中部分客群出来。理论上虽然行得通,但实际具有很大的风险。因为爱吃小锅柠檬酸菜鱼的人可能很少,根本支撑不起品牌的正常运营。

聚焦大单品战略,很容易碰到“赛道见顶”的风险。餐饮大赛道比如火锅,市值超万亿,本身容量就很大,所以根本不需要担心未来客群不足。可即便如此,如品牌单只做麻辣锅或者番茄锅,依然存有客群不足危险。如酸菜鱼这样的细分小赛道,本身就是从某个菜系中分化出来的一个细分,再进一步切割后,赛道容量只会更小,再进一步进行品类细分的话,品牌很大程度上只能“短命”。大单品战略虽好,但容易触及赛道天花板,继续细分只能走向灭亡。火锅底料批发:一三九八三五三六八三三

重庆火锅自助餐在这样一个特定的时刻,用最极限的操作,提供了本世纪所谓的“吃饭自由”。它踩中了中国消费社会的节奏,站在了餐饮界的风口。在这样的需求逻辑之下,人们几乎不关注产品的品质,甚至没有多少健康意识。只要自助餐价格够吸引人,品种够丰富,就能够受到消费者喜爱。正因为如此,当时最受消费者喜爱的就是高大全的自助餐品牌。随着中国经济不断向上发展,物质的丰富度不断上升,消费者的需求欲望变了。从“吃得饱”、“吃得多”变成了“吃得好”、“吃得健康”。中国消费者从基础需求,上升到了精神需求。

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