一、核心原料分类
油脂类
牛油（提升醇厚度）
猪油/鸡油（增加鲜香）
调和油/豆油（基础用油）
酱料类
郫县豆瓣酱（必备，提供红油和咸鲜）
永川豆豉（增香）
火锅底料（如牧歌牌、大重庆牌）
香料类
基础香料：八角、桂皮、草果、香叶、小茴香
特色香料：排草、灵草、砂仁（去腥增香）
花椒/麻椒（麻味来源，青花椒更佳）
辅料类
干辣椒（需提前浸泡防焦糊）
冰糖/醪糟（平衡辣味，提鲜）
姜、葱、蒜（去腥增香）
二、典型配方参考
家庭简易版（2-3人份）
底料：干辣椒10g、花椒10g、郫县豆瓣酱3勺、火锅底料100g
香料：八角2颗、桂皮1小块、香叶2片
调味：盐、生抽2勺、白糖少许
商用版
油料：牛油1400g、猪油700g、鸡油500g
酱料：郫县豆瓣酱500g、豆豉125g
香料粉：草果500g、白芷500g、丁香75g等20余种（混合打粉）
辣椒组合：中辣辣椒面100g+线椒50g（调色）
三、关键工艺要点
炒制顺序：先炸香葱姜蒜→加豆瓣酱炒红油→放香料小火慢熬
火候控制：保持150°C左右避免焦糊
去腥技巧：牛油需用葱姜预处理，骨汤可选鸡架/牛骨熬制
四、注意事项
香料需提前浸泡2小时以充分释放味道
商用配方中建议使用高纯度味精（谷氨酸钠99%）
底料冷藏后风味更浓郁
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