乳化剂原料剖析 成分鉴定 配方分析

一、乳化剂概述

乳化剂是一类能使两种互不相溶液体形成稳定乳状液的表面活性剂，其分子结构同时包含亲水基和亲油基。根据来源可分为天然乳化剂(如卵磷脂、阿拉伯胶)和合成乳化剂(如聚氧醚类)，按离子特性又分为阴离子型、阳离子型和非离子型三大类。

二、主要原料组成
1. 天然原料
植物来源：大豆磷脂、阿拉伯胶、蔗糖酯
动物来源：明胶、羊毛脂、蜂蜡
微生物来源：糖脂类乳化剂

2. 合成原料
脂肪酸衍生物：单硬脂酯、硬脂酰乳酸钠
聚醚类：烷基酚聚氧醚(如OP-10)
特殊化合物：聚基丁二酸酐(用于乳化)

三、典型成分构成
1. 食品乳化剂
单硬脂酯(主乳化剂)
蔗糖脂肪酸酯(辅助分散)
山梨糖醇酐单硬脂酸酯
脱氢乙酸钠(防腐剂)

2. 化妆品乳化剂
硬脂醇聚醚系列(HLB值4.9-15.5)
聚甘油脂肪酸酯(PGFE)
油醇聚醚-10(植物来源)

四、常见配方示例
1. 面包乳化剂配方
山梨糖醇液：基础溶剂
单硬脂酯：30-50%
硬脂酰乳酸钠：15-20%
蔗糖脂肪酸酯：10-15%

2. 化妆品乳化体系
硬脂醇聚醚-2(W/O型)：1-5%
硬脂醇聚醚-21(O/W型)：1-5%
PEG-100硬脂酸酯(高HLB值)