混合面粉就是把筋道不同或其他性能不同的面粉一起混合使用。
一、原料
谷物类
小麦、玉米、大麦、黑米、小米、燕麦等，提供淀粉和蛋白质。
豆类
黑豆、黄豆、绿豆、红豆等，增加蛋白质和矿物质含量。
其他
莲子、薏仁米、荞麦等，补充膳食纤维和微量元素。
二、效果
三、成分
淀粉：主要来源于谷物，提供能量。
蛋白质：来自小麦、豆类等，增强面筋结构。
脂肪：少量存在于谷物和豆类中。
矿物质和维生素：如铁、钙、维生素B等，来自多种原料。
四、配方
十六谷混合面粉
黑豆、黄豆、绿豆、红豆、黑米、大米、小米、香米、莲子、薏仁米、荞麦、燕麦、大麦、玉米、高粱米、江米。
三合面饼子配方
玉米面150克、黄豆面50克、白面150克、开水180克、凉水80克、酵母5克。
中筋面粉替代配方
高筋面粉与低筋面粉按1:1混合，或高筋面粉与玉米淀粉按4:1混合。
五、分析仪器
显微镜：观察淀粉粒的形态和大小。
电子天平：精确称量原料和成分。
色谱仪：分析面粉中的蛋白质和脂肪含量。
红外光谱仪：鉴定面粉的化学成分。
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