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竹笋添加剂成分鉴定 配方分析 原料化验
竹笋添加剂成分鉴定 配方分析 原料化验
成都中科溯源检测技术有限公司
2025-07-31 10:20:06
{分类与核心功能}
保鲜防腐类
作用:抑制微生物滋生,延长贮存期(如盐渍笋、泡椒笋)。
代表成分:山梨酸钾、焦亚钠(抑制氧化)、脱氢乙酸钠。
{原料与成分解析}
基础调味料:(6-10g/斤笋)、白砂糖平衡咸鲜,过量易导致亚盐累积
酸味剂:柠檬酸、乳酸调节pH值,防腐增酸(腌笋常用)
护色剂:D-异抗坏血酸钠防褐变,维持浅黄色泽
防腐剂:山梨酸钾、焦亚钠延长保质期,过量可致硫残留超标
非法添加物:明矾(禁用)违法增脆,铝元素沉积危害健康
{典型配方与工艺}
1. 泡椒脆笋配方?500g竹笋)
15g + 白砂糖 25g + 泡椒液 100ml
冰乙酸 5ml + 谷氨酸钠 3g + 5'-呈味核苷酸二钠 0.5g
山梨酸钾 0.3g + D-异抗坏血酸钠 1g
加工流程:
竹笋剥壳→切段→沸水焯烫(+0.5%盐)→冷却→加料液腌制(4℃冷藏48小时)→真空包装。
2. 高纤维代餐粉配方
竹笋粉 24.4% + 薏仁山药粉 24.4% + 零卡糖 14.6%
黑芝麻粉 14.6% + 燕麦藜麦片 22%
工艺:竹笋杀青→烘干→超微粉碎(80-130目)→混合喷雾干燥?。
3. 盐渍笋防腐配方(1kg鲜笋)
盐80g + 焦亚钠 0.5g + 柠檬酸 10g
关键点:盐渍浓度需达10%-15%,pH≤4.0抑制杂菌。
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