乳酸菌功能 菌体能产生乳酸、抗菌肽等物质抑制病原微生物的生长；泼洒于水环境后能直接或间接地分解有机质、硝酸盐、亚硝酸盐等物质，肉眼可以观察到养殖水体生物量的增加，起到肥水、调节水质和诱食等作用。活菌适量内服可以改善水产动物肠道微生态环境，提高消化吸收率，降低饲料系数，降低疾病发生率（尤其是肠道疾病）。

乳酸菌除了产生有机酸，还可产生过氧化氢和安息香酸等抑菌物质，合成溶菌酶及其他抗菌物质，如乳酸菌素、乳酸链球菌肽和嗜酸菌素等，这些产物对肠道病原菌有抑制作用。过氧化氢和细菌素等在抑制病原菌上的机制被称为黏附抗性。黏附于肠道黏膜，是病原菌定植并产生临床症状的前提条件。体内微生物与病原微生物间存在竞争附着小肠上皮位点的作用，即竞争排斥作用，如果这些位点被较多的有益菌株占据，病原菌就会被排斥。乳酸菌可通过与病原菌间生存和繁殖的空间、时间、定居位点及营养的竞争，从而抑制病原菌黏附在肠黏膜上皮细胞上,达到抑菌作用。

乳酸菌在体内发酵乳糖类，生产大量的醋酸和乳酸，使环境 pH下降，肠道处于酸性环境，而肠道内的病原细菌最适生长的pH为7.0-7.4，由于乳酸菌产酸及细胞崩解产酸使肠道内pH下降，不利于肠道内病原菌在肠壁定殖和生长，导致病原细菌活力下降进而衰老和死亡,维持了肠道的生态平衡，使肠道得以发挥正常的生理功能。

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称，形态、代谢性能和生理学特征不完全相同。细胞形态多为杆状或球状，不生产孢子，不运动或少运动，不耐高温，但耐，在pH3.0-4.5时仍可生长，对胃中的酸性环境有一定的耐受性，营养要求严格，除了碳水化合物，还需要多种氨基酸、维生素和肽等。在动物体内通过生物颉颃，降低pH，阻止和抑制致病菌的侵入及定植，降解亚硝氨、氨、吲哚和粪臭素等有害物质，活菌体内和代谢产物中含有较高。

乳酸菌在对虾养殖中的作用

A. 将乳酸菌添加到对虾基础饲料中，能提高对虾肠道消化酶的活力。

B.提高对虾非特异性免疫水平，饲喂乳酸菌时从血液生化指标来看，对虾血清蛋白浓度、酚氧化酶活力、溶菌酶活力和总抗氧化力等都有一定提高。

C.随着对虾高密度集约化养殖的不断扩大，病害流行问题是制约我国对虾养殖业持续健康发展的瓶颈，通过将乳酸菌添加到饲料中，就能起到一定的免疫促进作用，既可以提高养殖动物的成活率，促进其生长性能的改善，又能减少抗生素类药物的使用，降低抗生素类药物在水产品中的残留量，从而有利于健康、安全水产养殖的开展，促进水产养殖业的可持续发展。

近年来，广谱抗生素药物的过度使用不仅使病原菌的耐药性增加，而且对水产品的安全构成威胁。微生物制剂具有防治疾病、增强机体免疫力、促进生长、增加体重等多种功能，且无污染、无残留、不产生抗药性，从而成为抗生素较为理想的替代品之一。乳酸菌是微生态制剂中最常用的一种，目前乳酸菌在对虾、鱼类等养殖生产中多用于调节养殖环境，不仅可以改善养殖水域环境，还可以提高鱼、虾等养殖对象的机体免疫力，减少病害的发生。