在深圳有一家隐藏在巷子里的全鹅火锅，所有食材都是鹅肉做的，除了鹅肠、鹅粉肝，还有鹅肉片、鹅肉丸子、鹅血、椒盐鹅皮，汤底也是鹅骨熬制，颇有一种把潮汕牛肉的做法平移到鹅肉上的感觉。此外，还有鹅肉小炒，小众而有特色，人均70元左右，主打大众化消费。

烤鸭火锅，烤鸭配火锅是最近流行的网红新吃法。北京、上海、杭州等地都有出现。这种“混搭风格，双倍快乐”确实很有特点。其中的烤鸭，不仅有传统蘸酱吃法，还有蘸跳跳糖的新吃法。

比如上海某北京烤鸭火锅，一边是老北京烤鸭，一边是鸭骨原汤锅底，还有卤水鸭宝；杭州、武汉的某两家烤鸭火锅则是结合了川渝火锅的麻辣锅底。总之，都把鸭这一食材发挥到了极致。

欧式宫廷、清朝宫廷风，继国潮风的火锅店风靡之后，宫廷风也在各地出现，比如青岛的某火锅店将古代欧洲宫廷的元素搬到了消费者面前，欧式壁灯、风景画、窗棂、吊灯等无不透着欧洲老贵族的气质；

重庆的某火锅店将清朝宫殿、宫廷糕点全都复刻过去。两家都提供免费换装服务，让顾客体验一把欧洲公主或是清朝格格的感觉。

火锅店定位明确，顾客的认知度就会清晰，说白了，来你店里，就是要吃招牌菜的，面对“今天吃什么”的灵魂拷问，顾客也不犯难。像左庭右院鲜牛肉火锅，店外有个“牛肉铺”，小哥们在其中细细地切牛肉，整齐地码在盘中，服务员上菜时，将盘子倒立，展示牛肉挂盘不倒，以示新鲜。

对于餐企而言，食材的重要性毋庸置疑，而对于火锅店而言，归根究底，则是食材的竞争。随着生活水平的提高，人们对于好食材越来越重视，尤其是疫情爆发后，好食材的力量更为明显。从大方向来看，人们关注食材，乃是趋势所致，所以，这些以食材为主打的火锅餐企，正切中了趋势。开火锅店找重庆武姐：壹叁玖捌叁伍叁陆捌叁叁。