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【沁香满园】钓台御品酱香白酒

来源:|作者:钓台御品|发布时间: 2021-05-22|905 次浏览

还记得第一次喝白酒时的滋味吗?

儿时的新年十分热闹,许久不见的亲戚都会在这一天团聚,年夜饭大人一桌,小朋友一桌。看大人们举杯喝酒,喝完脸红扑扑的,酒过三巡饭桌上的氛围也热闹起来,好奇他们喝的是什么好东西,于是凑到跟前喊着:“我也要,我也要。”爸爸拿起一根筷子,轻轻的蘸了身前的酒杯,递到我张开的小嘴里。辣,这是我对白酒的第一印象。

长大后发现,原来每天小酌一杯,变成了一种习惯,一种嗜好,一种享受,更是一种释放心情的寄托。

白酒又名烧酒、白干,是中国特有的一种蒸馏酒,世界六大蒸馏酒(白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中国白酒)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。"由此可以得出,我国白酒的生产已有很长时间的历史。

随着中国经济的发展,白酒种类极大丰富,白酒的香型也因科学技术的进步、酿酒工业的发展而不断增加。人们开始对白酒的要求越来越高,或许白酒与生俱来的地域标签,将成为分辨白酒的另一重要因素。

2019年钓鱼台食品生物科技有限公司出品的酱香型白酒钓台御品世樽1774成为酱酒市场上的一匹黑马。这款酒产自茅台镇酱酒核心产区,坚守茅台镇世代相传的12987古法酿造工艺,拥有钓标&地标双标准认证。

“12987”传统酿造工艺

一年生产周期

从重阳下沙到最后一个出酒轮次结束至少要一年的时间,其酿酒工艺是中国白酒中最为复杂的。

两次投料

酱酒的投料指的是高粱,俗称“沙”。第一投料就是重阳下沙,一个月后进行第二此投料。

九次蒸煮

二次投料环节各混蒸一次,第三次蒸煮得到熟槽后经摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环。

八次发酵

高温堆积发酵后,入窖池进行封存发酵,反复发酵能培育更丰富的微生物群,能更好地促进糖化酶的转化,酿造更好的酱香风味。

七次取酒

每年的十二月和次年的一月份才开始第一次取酒,酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵周而复始,每月一次。

酒,作为一种特殊的商品,在人类文化的历史长河中,它已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即酒神精神的象征。

在中国,酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张,物我合一,天人合一,齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌,倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟,而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱,是中国酒神精神的精髓所在.

在文学艺术的王国中,因醉酒而获得艺术的自由状态,这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。历代诗人墨客饮酒欲诗,赋诗思酒,诗中有酒,酒中出诗,李太白“举杯邀明月”,苏东坡“把酒问青天”,杜子美“说诗能累夜,醉酒或连朝”,毛泽东“把酒酹滔滔,心潮逐浪高”的著名诗句,都充分表明酒是诗人想象的翅膀。

不仅是诗,在绘画和书法中,酒神更是活泼万端。清朝时,郑板桥的字画不能轻易得到,于是求者拿狗肉与美酒款待,在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏,但他耐不住美酒狗肉的诱惑,只好写诗自嘲:“看月不妨人去尽,对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈,又要先生烂醉时。”唐朝画圣吴道子,作画前必酣饮大醉方可动笔,醉后为画,挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉,不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》,“遒媚劲健,绝代所无”,而至酒醒时“更书数十本,终不能及之”。怀素酒醉泼墨,方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉,呼叫狂走,乃下笔”,于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。

可以说,没有酒就没有中国文化的灵气,没有酒,就没有中国文化的大气,酒成了中国人沟通神与我之间,达到物我两忘的媒介。

酒与民俗不可分。无酒不成礼,无酒不成俗,无酒不成宴。在我国古代,酒被视为神圣的物质,酒的使用,更是庄严之事,非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。随着酿酒业的普遍兴起,酒逐渐成为人们日常生活的用物,酒事活动也随之广泛。

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