面议元2023-04-21 14:48:15
重庆小面是重庆的特色美食之一也是我们的主打项目，至少要教十六种面条（麻辣小面、杂酱面、肥肠面、牛肉面、排骨面、泡椒鸡杂面、酸菜肉丝面、焖肉面、素椒小面、豌豆面、泡萝卜鸭血面、番茄三鲜丸子面、榨菜肉丝面、豌杂面、香菇鸡面、担担面）
核心技术
1、香料的识别及加工处理
2、秘制红油的制作
3、高汤的熬制（鸡架骨、大骨、猪皮、香料包、水等）
4、食材的处理（肥肠、鸡杂、牛肉、丸子、鸭血等）
5、臊子的制作（牛肉、炸酱、肥肠、西红柿丸子、排骨、鸡杂等）
6、花生米的炒制、姜蒜水的制作、煎荷包蛋。
7、打碗底调料（十几种）
8、挑面煮面
