卤菜,要根据不同的材质和特性,先进行前期处理,然后采用不同的方法进行卤制。 前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等，卤制包括煮、泡、汤、氽、炸等，不能千篇一律的“一锅煮”。味全卤菜系列重点传授卤料的配制方法及整个操作工艺。味全培训中心秘制卤料配方，采取几十种调料、药材配置而成，色泽红润，口感独特，回味无穷！ 另外，卤菜干味碟、水佐料、配菜以及卤水添置、保存、改色、添味、打油、剩余卤菜的回炉处理都是不可忽视的重要环节，只有注意每个环节的细节，才能做出色香味型俱全的特色卤菜！

卤菜的培训课程安排：

讲述卤菜的发展史及基础知识

讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工

味全卤料的配制及熬制方法

味全卤菜各种材料的卤制流程及方法

味全特色凉菜的制作

味全卤菜秘制佐料及各种油碟的制作

摊位与店铺两种经营模式和方法

设备器具采购途径和要求

核心配方·亲手操作·包教包会·开店经验传授 

培训时间：随到随学,一对一教学,学会为止。一般5-7左右，视个人情况而定。

味全卤菜的技术秘方我们毫无保留传授，只有学到真正的技术，我们的学员在市场竞争中赢得经营优势。学员不用担心日后自己的卤菜技术被别人超越。

因为我们味全培训一直在不断创新研究，进行品质上的改良，为所有老学员免费提供新的卤菜技术和新的味道信息，让学员免除后顾之忧！味全培训努力确保卤菜店开业一家，成功一家！

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味全卤菜既可流动经营，也可店铺经营，投资小利润可观，我们会根据学员具体情况作出较具体的营销方案，使学员们在当地卤菜经营中立于不败之地。

较后我们还是用真实统计数据来说话，经过我们对保持密切联系的数百位学员的经营状况统计，月纯利普遍在7000—20000元之间。

由于我们卤菜项目的学员大多从事的是摊位经营，店铺经营的很少，所以相对摊位经营投资来说，此利润已经比较可观了，如果学员店铺经营，那利润肯定更可观，我们相信我们的实力加上您的勤劳，一定能确保您的成功。

我们是西南**家餐饮创业培训基地，专业经验23年，3000平米培训场地，每年培训近5000人。现在报名有优惠，学一送二，学二送三！欢迎有兴趣的广大朋友前来考察

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