钵钵鸡来源于四川的农村，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱，曾于1990年获成都市小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。钵钵鸡食用方便，而且味道特色鲜美，价格平易近人。钵钵鸡是成都近几年非常流行的特色小吃，钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

钵钵鸡特点：

钵钵鸡味道鲜美，有藤椒味和红味两种。麻辣却清爽，藤椒清爽更悠长！是传统火锅和串串无法比拟的，是新兴的健康、绿色餐饮的典范，亦是餐饮潮流的代表之作。

经营方便售卖灵活，可摊可店，也可流动售卖，不同与传统餐饮的经营模式，没有点菜的过程，食客没有等餐的烦恼，快捷味美。

食用方便，丰俭可控，钵钵鸡的消费方便，根据个人所需按串取食，菜品相当丰富，可荤可素，可麻辣可清淡，荤菜素菜都是五毛一串，人均消费从几块到十多块不等，在享受美味的同时，价格还十分实惠

4. 菜品多元化，除了鸡肉以外，各类时令鲜蔬，各种肉类都能做为钵钵鸡的食材。根据实际销售情况按需采买原料，菜品大多都是提前作好，无需库存的的压力，天天保持新鲜。

三．钵钵鸡市场前景：

钵钵鸡的操作方式也十分灵活，摆摊开店均可，可大可小。

钵钵鸡在售卖过程中，由食客按需自取，食后数签收钱，服务过程简单明了。轻松经营。夏天更是钵钵鸡销售旺季，无论摊位上还是店里坐无虚席，客人喜欢一边吃钵钵鸡，一边喝酒水。冬天可以把钵钵鸡加热吃，味道也不错。钵钵鸡利润更可观，超出一般小吃项目。是小项目大回报。

四．钵钵鸡投资分析：

1.钵钵鸡小经营可以摆一个小摊，投资几千元，1-2人就能经营，荤素都可以。素菜每串低3角算，每天卖600串，180元，荤菜低每串1元算，每天卖250串，250元，营业额共430元。除掉成本开支，有百分之六十纯利，就是258元每天，一个月也赚7740元。

2,。要是开一间20--30平米左右的小店，要配上一些主食，投资3—8万元左右即可。2--3人就能开业，以素菜每串5毛算，每天卖700串，350元。荤菜低每串1元算，每天卖300串，300元，营业额共650元.除掉成本开支，有百分之五十纯利，就是325元每天，一个月也赚9750元，再加上酒水，其它一些主食，利润更大。由此可见，如果经营得当，一个小小钵钵鸡店的收入十分可观的！

五．经营模式：

1、 流动经营，无需店面：例如菜市场里外、商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点、美食节摊位等。

2、 街边店经营，临街门面：例如居民区街道、商业街、步行街；

3、 店中店经营：例如超市入口、商场餐饮区、休闲吧等；

六．永兴餐饮技术中心收费：

一次性收费，包教包会，学3天左右，住宿免费，全部动手操作，中途不收任何费用，学为止。

教学内容：

1.材料的选用及保管。 2.香辣红油制做技术及保管。

3.高汤的熬制技术及保管。 4.底料炒制技术及保管。

5.码味调味技术及保管。 6.切菜串菜技术及菜品保管。

7.藤椒味的制作技术及保管。 8.红油味的制作技术及保管

9.菜品保管技术。 10.底料油保管技术。