日本的饭菜一般称之为和食或是日本料理。具体而言是以大米为主，多用海鲜、蔬菜，讲究清淡与味鲜，忌讳油腻。典型的和食有：寿司、拉面、刺身、天妇罗、铁板烧、煮物、蒸物、酱汤等等，此外，还有饭团和便当。吃日本料理，多半是吃环境，吃氛围，吃情调。

日本料理材料多以海产品和新鲜蔬菜为主，口味多甜、咸，加工精细、色泽鲜艳、清淡而少油腻，保持原料固有的味道及特性。这几年，日本料理成了受国人欢迎的外国餐饮。日本料理起源于日本列岛，它追求食材的自然鲜味，摆盘及装饰器物都非常的讲究，注重视觉和味觉的双重享受，是具日本特色的美食。

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日本人习惯将自己制作的菜点称作“日本料理”，“料”包含着计量，“理”则包含盛器，有一层把料配好的意思。日本料理特点是清淡味鲜，拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多、数量少、自然和谐。另外用餐器皿多为瓷制和木制，有方形、圆形、船形、五角形、兽形、仿古形等，高雅、大方、古朴，既实用又具观赏性，使就餐者耳目一新，美食配美器，令每道日本菜都成为美轮美奂的佳作。日本料理是当今世界上一个重要的烹调流派，烹调方式和格调赢得了东亚以及欧美国家的认可。