面议元2023-03-20 05:26:50
说起老北京的吃食，大家伙能唠唠叨叨数出一大片。但是较着名的无非是什么卤煮火烧啊，爆肚啊，炒肝啊，豆汁儿啊，炸灌肠啊，羊杂汤啊，芫爆散丹啊这些个吃食。然而大家有没有发现，这些小吃中，以下水为原料的占了一大多半！
下水就是猪牛羊的那些个内脏。在过去吃肉是件奢侈的事，但老百姓又想打打牙祭，所以这些低价的食材，就变着法的给做出了花样。
相传这卤煮火烧是当年宫中的“苏造肉”流传至民间而形成的。那时候乾隆爱吃厚重口味的食物，苏州厨师张东官用五花肉制作的这道吃食非常受乾隆的喜爱，因此得名“苏造肉”。然而五花肉价格高昂，普通老百姓吃不起，就改用下水来制作，加上神秘的改良，就成了现如今的卤煮火烧。
北京人都有个卤煮情怀，隔三差五的得来一顿。其实这卤煮火烧就是猪下水在大锅里一起炖，加上斜切的火烧、豆泡一起炖，火烧透而不粘，肥肠香而不腻。浇上蒜汁，一碗又有肉又有主食，就齐活了！
卤煮火烧培训课程内容：
1、学习选购食材的要求和注意事项。卤煮工具和用具的认识和使用。
2、原料清洗和粗加工的技术要领和注意事项。
3、原料的细加工技术规范。
4、配置核心香料，制成料包备用。
5、百年火烧的烙制技术
6、炸制豆腐半成品的技术
7、熬制卤汤，卤制猪大肠、小肠、猪肺头，食材在锅内的码放和呈现方法。
8、制作辅料及蒜汁
9、成品装碗要求、调口味工艺技术
赠：不同档次卤煮店的营销方式（排队技巧、会员管理、促销活动）
联系人：钟老师
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食卤煮火烧培训班
课程亮点
1、汤底不咸、不腻、不苦，口味胜于其它品牌的卤煮。
2、火烧久煮不烂，不飞边，越煮越透明、筋道。
3、全部标准化，全部称量操作，不用厨师即可操作。
品牌承诺
1、口味为王，先尝后学，产品过硬的竞争力。
2、学员全部动手操作，。
3、所有配方无保留全部解密，完全克称称量，学到真东西。
4、免费指导学员开店创业。
