299元2023-06-27 09:00:02
鸡油制作：以普通鸡油为底油，除不加胡萝卜泥外，炼制方法与胡萝卜油相同。
制作流程(5位)：1、荞麦面条150克煮熟后分别装入五个盛器中待用。泡发的乌参150克切条，下入锅内水中，加米酒10克、鸡粉3克、盐5克、味精3克大火烧开后离火浸泡1分钟，略入味捞出，沥干水分，平均分成五份，分别摆在荞麦面条上。2、锅入高汤600克，加入雀巢淡奶油15克、浓缩鸡汁10克、南瓜蓉25克拌匀，调颜色金黄，再加入鸡粉3克、盐3克、味精2克、白糖3克搅匀，烧沸后淋少许水淀粉，使汤汁略浓稠。加入鸡油25克、胡萝卜油25克，中火加热顺同一方向不停地搅拌，直汤汁表面的浮油全部融于汤内。关火将汤汁分别浇在五碗荞麦面条上，点缀青菜即可上桌。
技术点：一定要按照同一方向搅拌汤汁，一旦改变方向，融入汤内的油分会自动析出。
