随着中式快餐开启向麦肯学习的大门，中式快餐开始走向标准化的工业化生产，并进入到上班族、白领阶级，而他们的需求促使中式快餐品牌不断调高品质标准，让中式快餐在工业化和口味之间博弈。随着正餐快餐化、小吃快餐化，中式快餐市场日益激烈。除了原有市场的对手，还有了“外来入侵者”，中式快餐品牌都纷纷在“好吃不贵”的上品质性价比下功夫，靠品牌、口碑和规模化经营，获取利润，开启品质制胜的中式快餐3.0时代。

我们也应该看到，看上去这些品牌都在中式快餐这个赛道相互竞争，但实际上，远未到短兵相接竞争市场的地步，各品牌都还有很大的市场空间拓展。米饭快餐作为国人最爱的日常刚需品类之一，门店遍布全国大街小巷，这个市场也足以支撑中式快餐的品牌拓展。

这些区域，也是它们和区域品牌、本土品牌最可能其短兵相接的地方，但因为不少品牌都采用了单品爆品战略，在这些短兵相接的市场，很可能形成品牌共存。就像中国的餐饮文化，地大物博、人文风物成就了八大菜系，而八大菜系各有千秋，每个菜系都有自己的拥趸，没有哪个菜系能说自己一家独大。

中式快餐这个赛道即使出现有统治性的全国品牌，也注定不会迎来麦肯这样的垄断性巨头，但在各个地域，各个细分品类，一定会有自己的领先品牌，就像火锅品类，海底捞之外，多样化的火锅品牌百花齐放。

勤奋，是基本的。能保证做到80分，但是想要做到90分，光靠勤奋不够了,靠什么？要靠对行业的理解,餐饮，尤其中餐，最大的问题是不能标准化。做菜油温八成热，精盐要少许……但多热是八成热？多少才是少许？全是不能标准化的手感。只要好一点点，都有巨大的优势。有一个品类能比较好解决这个问题——火锅。

用标准化的底料实现对味道的品控，降低成本。又用中央厨房提高运营效率，保证菜品新鲜。可复制的标准化，是比勤奋更厉害的武器。

勤奋只是耍大刀，可复制的标准化才是机关枪。所以，能做到这一步的人，寥寥无几。也能活得不错。但是，还不够。为什么？因为，还有更好的，要争夺市场。对行业有理解，能做到90分，但是，想做到100分，甚至120分，还是不够。靠什么？靠技术和认知。什么意思？我之前遇到一位企业家，他是在中央厨房，帮助高端餐厅做预制菜的。我问他：那你做什么菜？剁椒鱼头？还是清蒸刀鱼？他说：我们不做，那种菜太简单。

增加高毛利新品提高门店利润,比如主打黄焖鸡米饭的鲍厨娘就通过增加高毛利产品提升门店利润，对于原料价格上涨很严重的产品，在适当涨价的同时也会同步推出套餐促销活动，以此减缓涨价对顾客带来的冲击。与此同时，鲍厨娘还采取了增加高毛利新产品的方式来提升门店利润，用以降低个别食材价格上涨带来的影响。