排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺寸、污染物的散发量来确定。一般有几种方法确定厨房的排风量：

      （1）按换气次数确定排风量：

各家厨房差别较大，厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比，同样灶的产生的污染物和热量也

差别很大。实际上厨房通风并非是全面通风，按换气次数设计风量会有很大的误差。

    （2）按污染物散发量的多少设计排风量：

国家环保 GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》规定每个灶头需风量2000m3/h。笔者认为按照此方法设计风量仍有局限性。实际上饮食业的实际情况要复杂：炉灶大小，炉灶有广式、苏式等分别；除了灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等；在功能上，有烹调间，蒸煮间，面点间，烧烤间，西餐加工间，洗碗间等，散热量及污染物散发量都不同，简单按灶头数量确定排风量是不适当的。

    （3）以烟罩的大小来确定风量：

以烟罩下沿和灶台之间的进风面积和进风速度的乘积来计算风量较为合适。排风量可按下式计算：

G=3600L（h2-h1）Vx，m3/h

L------烟罩下进风面的长度 (烟罩两端长度以及双面进风另一边长度也应计算在内)， m ；

h1-----灶台高度，m;

h2-----烟罩下沿高度，m;

Vx------进风速度，m/s。

（2）离心风机的原理

叶轮旋转产生的离心力使空气获得动能, 然后经蜗壳和蜗壳出口扩散段将部分动能转化为静压。这样,风机出口的空气就是具有一定静压的风流。

离心风机的工作原理

（3）离心风机的主要结构参数

如图7-1-4所示，离心风机的主要结构参数如下。

①叶轮外径, 常用D表示；

②叶轮宽度, 常用b表示；

③叶轮出口角,一般用β表示。叶轮按叶片出口角的不同可分为三种（如图7-1-5）:

    前向式──叶片弯曲方向与旋转方向相同, β> 90°(90°～ 160°)；

    后向式──叶片弯曲方向与旋转方向相反, β< 90°(20°～ 70°)；

径向式──叶片出口沿径向安装,β= 90°。

图7-1-4  离心风机叶轮

1．什么是不锈钢板通风管?它有哪些类型?其特点是什么?

    不锈钢制作的风管，主要用来输送腐蚀性气体。

    不锈钢的种类很多，常用的不锈钢为铬镍钢和铬镍钛钢。

    不锈钢的强度较高、弹性好，当管壁厚度大于o．8mm时一般采用焊接，厚度在o．8mm以下时采用咬口连接。

    不锈钢风管连接使用法兰，一般是把不锈钢板剪成条形；矩形法兰可按尺寸采用焊接，圆形法兰尽量采用冷弯的方法进行加工。

    以不锈钢板为材料，按照风管制作的加工工艺制作的风管，经卷圆机卷圆成的圆形风管。不锈钢板卷制后的连接采用电焊连接。其规格以外径D表示，规格范围是100～2 000mm，共26种规格。

    2．什么是风口?其类型有哪些?

    风口是室内气体与外界符合设计要求的新风交换的装置，是通风系统的基本部件，分排风口和送风口两种形式。排风口是把室内的气体吸走的装置；送风口是把符合设计要求的新风送到工作地带的装置。

    按流经方向可分为送风口和回风口，送风口的形式有侧向送风口和散流器两种。

    3．风口应满足哪些要求?

    风口应满足下列要求：

    (1)在风量一定的情况下，能造成所需要的速度场和温度场，且作用范围可以调整。

    (2)空气通过时局部阻力要小，以减小动力的消耗。

    (3)空气通过时，气流再产生的噪声要小，隔声效果要好，以减少室内噪声传至通风系统。

    (4)外型美观、构造简单、造价低且制作方便。

    (5)规格标准化、互换性强。

    4．不锈钢板有哪些类型?不锈钢和不锈钢板分别具有什么特点?

    常用的不锈钢板有铬镍钢板和铬镍钛钢板等。不锈钢板不仅有良好的耐腐蚀性，而且有较高塑性和良好的力学性能。由于不锈钢对高温气体及各种酸类有良好的耐腐蚀性能