起酥油，学名白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一，具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料等用途。食品做法 起酥油可以用来制作蛋糕，饼干等点心食用。 起酥油具有一定的可塑性或稠度，还可以用来作为炸薯条和制作爆米花的原料。起酥油的酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。
钟敬庭
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