功效作用
增进食欲
起酥油做成的点心香酥松脆,口感较好,能起到增进食欲,开胃健食的功效。起酥油做成的点心香酥松脆,口感较好,能起到增进食欲,开胃健食的功效。
起酥性在糕点的制作过程中,面粉加水、牛奶、鸡蛋等液体材料混合搅拌时,一般会形成面筋粘连在一起,做出来的糕点比较松软,而不是分层酥脆。起酥油能够起到很好的阻隔作用,在面筋之间形成一层保护膜,使面团层层分离,同时因为起酥油的油的特性,又起到了很好的润滑作用,使制作出来的糕点松脆可口。
有的性质。在加工糕点时我们经常会把油和面粉、水等各种食材混合在一起,但是我们也知道有些物质是互不相溶的,比如常见的油和水。为了能使够各种原材料充分的溶合在一起,乳化剂是必不可少的食品添加剂。起酥油具有乳化剂的功能,能够替代部分乳化剂,减少乳化剂的使用量,同样达到了各种原材料充分溶合的作用。
李青山
王斌