香辛料成分分析 配比定量 原料解析 配方鉴定

一、基础分类

单一香辛料
常见名称：八角、桂皮、丁香、花椒、胡椒、草果、白芷、砂仁、肉豆蔻、小茴香、香叶、陈皮、姜黄等。
特殊种类：荜拨（增香去腥）、红寇（增强麻辣层次感）、广木香（增香抑菌）、五加皮（去腥提香）等。

功能分类
芳香型：八角、桂皮、小茴香、丁香、砂仁等。
辛辣型：辣椒、姜、胡椒、花椒、芥末等。
甘甜型：肉桂、甘草、罗汉果等。
清凉型：薄荷、香茅草等。

二、混合型香辛料
经典配方
五香粉：由茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等混合而成。
咖喱粉：包含姜黄、胡椒、茴香、肉桂等多种香料。
十三香：常含白蔻、草果、丁香、肉蔻等。

商用混合料
如“万香源五香粉”“味好美调味料”等，通常由厂家根据特定配方调配。

三、区域与用途差异
川味配方：重花椒、辣椒、荜拨等辛辣型香料。
粤式卤水：偏重八角、桂皮、砂仁等芳香型香料。

烹饪用途
炖煮类：草果、肉蔻、白芷等可去腥增香。
凉拌类：香菜籽、紫草等用于解腻提鲜。

四、其他别称
部分香辛料存在别名或商品名，例如：
白蔻：又称白豆蔻、白蔻仁。
草寇：即草豆蔻，别名老蔻。
红蔻：红豆蔻、良姜子。
桂皮：肉桂（特指桂树皮）。