牛肉臊子配方解析 成分分析 原料鉴定

一、概述

牛肉臊子是一种以牛肉为主要原料制成的肉酱或肉丁制品，广泛用于拌面、夹馍等中式料理中。它起源于中国传统饮食文化，在陕西、山西、四川等地都有不同风味的变种。牛肉臊子以其"香辣嫩滑"的特点著称，与面条搭配堪称绝配。

三、主要原料
1. 主料
牛肉：优选牛腩或前腿肉，肉质较嫩且含适量脂肪
牛油/菜籽油：用于炒制和增香

2. 辅料
蔬菜类：胡萝卜、芹菜、洋葱等增加营养和口感
豆类：熟豌豆、花生米等增加香气和口感层次

3. 调味料
基础调味：盐、酱油、料酒、白糖等
香料：桂皮、八角、三奈、草果、陈皮等
特色调料：豆瓣酱、火锅底料、韩式辣酱等

四、成分
蛋白质：主要来自牛肉，含量丰富
脂肪：来自牛肉本身和添加的食用油
碳水化合物：少量来自添加的糖和淀粉
微量元素：各种香料和蔬菜提供的维生素和矿物质
水分：保持臊子湿润口感的关键成分

五、配方参考
牛腩或前腿肉：2500克
牛油：100克
菜籽油：250克
香料组合(桂皮25克、八角15克、三奈15克、草果20克等)
调味料(豆瓣100克、火锅底料50克、蚝油50克等)
蔬菜料(大葱、洋葱、芹菜、香菜各250克)