一、概述
糯米粉是以糯米为原料加工制成的粉状食材，在中国饮食文化中占据重要地位。它以"柔软、韧滑、香糯"著称，是制作汤圆、元宵、年糕等传统美食的核心原料。糯米粉根据加工工艺可分为干磨和水磨两种，其中水磨糯米粉质地更为细腻。
二、糯米粉主要成分
支链淀粉：含量高达99%以上，赋予糯米粉独特的粘性
蛋白质：含量高于普通淀粉，提供一定营养价值
脂肪：少量存在，影响口感细腻度
维生素与矿物质：包括B族维生素和微量元素
三、原料与加工
原料选择
核心原料：选用颗粒饱满、色泽乳白的糯米(北方也称江米)
辅助原料：部分配方会添加大黄米面、黄豆面等增加风味层次
加工工艺
浸泡：糯米需清水浸泡3-6小时至软化
磨粉：传统石磨或现代机械研磨成粉
干燥：水磨法需沥干浆水后晾晒
过筛：确保粉末细腻均匀
四、经典配方参考
1. 传统点心配方
糯米粉：500克
大黄米面：100克
黄豆面：50克
澄沙馅：300克
白糖：80克
香油：30毫升
桂花：15克
2. 养生粥品配方
糯米粉：200克
南瓜：300克
干桂花：10克
冰糖：适量
3. 创新甜品配方
糯米粉：150克
莲藕：2节
鲜桂花：20克
红枣：6颗
蜂蜜：50克
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