烟台旗特起酥油

起酥油，学名白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一，具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料等用途。

植物油脂或动物油脂或动植物混合油脂经过加工提炼，制成起酥油。起酥油正如它的名字一样，最主要的特性就是起酥性，能够使制作出来的糕点层层分离、酥脆可口。

起酥性在糕点的制作过程中，面粉加水、牛奶、鸡蛋等液体材料混合搅拌时，一般会形成面筋粘连在一起，做出来的糕点比较松软，而不是分层酥脆。起酥油能够起到很好的阻隔作用，在面筋之间形成一层保护膜，使面团层层分离，同时因为起酥油的油的特性，又起到了很好的润滑作用，使制作出来的糕点松脆可口。