铜梁起酥油

由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。

在制作爆米花种也加油起酥油，可以做到提高膨胀率，增加酥脆程度。
起酥作用的油脂，起酥油的特性有多种，需要注意的是起酥油不能直接食用，否则对身体有害。

起酥油起酥油是由植物油、动物油经过特殊加工而成的一种油脂。起酥油有两类生产原料，一种是植物油，例如豆油、花生油、玉米油、菜籽油等;还有一种是动物油脂，例如猪油、牛油、鱼油等油脂。