可以实现转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，发展特殊香气的目的。与其他茶的制作

工艺相比，渥堆发酵是一个比较费时的工序，需要很高的技巧，才能制作出真正陈而不腐、越陈越香的普洱茶。

“普洱茶是一种阳光之茶，是一种有生命的茶，

是一种不断变化的茶，我做了大半辈子的茶，

还有许多不懂的地方需要学习。

并不是我有多大的本事，而是天时地利，

云南大叶种本身茶质好，内含物非常丰富，

喝同样一口茶，喝到嘴里的东西就多。

让越来越多的人喜欢上普洱茶。”

大红袍（武夷岩茶）之所以能形成独特的韵味和茶香，关键靠的就是一个“火”，岩茶工艺有：焙火、炖火、复火、足火、

过火……制茶师傅的 “火候”，指的是用“火”的技巧和功夫：用火来固条索，用火来止发酵，用火来定香气，用火来

调汤色，用火来散杂味，用火来延久存……焙火的程度决定了茶叶的品质，而对焙火的理解和掌握则决定了制茶师傅技艺的高低。

“在制茶的技术性与艺术性上，武夷岩茶首屈一指，

尤其在整个制作过程中更是千变万化，

会产生很多令人陶醉、

赞叹的色、香、味、形的欣赏境界。

好的武夷岩茶必须具备绝佳的生态、优良的树种、

精湛的工艺方能制成。如果一个制作师傅太想挣钱，

心浮气躁，那么肯定出不了一泡好茶。”

做青是铁观音制作工艺的关键步骤，主要包括晒青、凉青、摇青、摊青四道工序。通过做青，使茶叶嫩梗中

所含有的芳香物质、氨基酸和儿茶素随水分扩散到叶片，并转化成更高更浓的香味物质，这是铁观音高香的关键因素之一。

具体的做青时间、次数和轻重程度都要依鲜叶本身和温度、湿度、气压、气流而定，即所谓“看青做青，看天做青”

“生长在铁观音的故乡，历经百余年传承，做好铁观音是我天生的责任”

“做茶跟人的性格是一样的，每一天都要用心加努力”

揉捻是黄山毛峰区别于其他绿茶的一个重要工序，也是造就黄山毛峰香气浑厚，滋味浓醇的关键。黄山毛峰

揉捻的学问很大，揉捻用力的过程全凭个人的经验和感觉而定，茶叶各等级的嫩度和需要达到的条形都有

不同的区别。一般说来，用手紧握茶叶，茶汁向外溢出，松手后叶团不散且粘手即为揉捻适度。

传统技艺是制茶的关键。

现在很多人认为黄山毛峰不香了，归根到底，

原因就在于大量的茶叶为了刻意追求颜色鲜绿，

条形漂亮，脱离了传统技艺，对茶叶的品质产生了很大影响。

在我们老谢家，祖辈首创的技法一直延续下来，

‘炒’、‘揉’、‘烘’，一个都不能少。”

发酵俗称发汗，是指将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵环境中，使芽叶中的多酚类物质，在酶促作用下产生

氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻的变化，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶的色香味品质

尽管云南作为世界茶源之一，但滇红诞生较晚，好在它一面世就很惊艳，

这和凤庆大叶种的原料有关，也和不断突破的技术有关。

我有生之年的愿望就是希望通过技术的传承和创新，

不辜负上天赐予的好原料，让中国的红茶再一次扬名。

红茶是世界之茶，它里面一定不能缺掉滇红，否则就不完美

制茶技艺非物质文化遗产传承人，就是一种茶叶制作技艺出类拔萃的代表者。小罐茶历时3年遍访全国，跋涉数十万公里，打动8位制茶大师，为你呈现10款现代用茶。

制茶技艺决定茶品优劣，大师们几十年如一日的专注和领悟，练就出享誉业界的制作技艺。每一罐小罐茶，严格遵照大师工艺悉心制作。纯正口味，由你品味。

中国茶行业开创性的强强联合

林振传

福鼎白茶

高碰来

安溪铁观音

卢江梅

龙井茶

邹炳良

云南普洱

王顺明

大红袍

谢四十

黄山毛峰

林乃荣

茉莉花茶

张成仁

滇红