烤箱的种类和式样很多，没有统一的规格和型号，按热源可分为电烤箱和煤气烤箱；按传动方式可分为炉底固定式烤箱和炉底转动式烤箱两种；按外型可分为柜式烤箱和通道式烤箱。此外，从烤箱的层次上分又可分为单层、双层、三层烤箱等。电烤箱：电烤箱是以电能为热源的一类烤箱的总称。
它的工作原理，主要是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内热空气的对流热以及炉膛内金属板热传导的方式，使制品上色成熟的。电烤箱使用非常方便，适应性强，而且在使用中不产生废气和有毒物质，产品干净卫生。
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开一家烘焙店需要哪些设备，需要的烘焙设备包括：烤箱、醒发箱、和面机、搅拌机、打蛋机几款设备，选配设备包括：热风循环炉、起酥机、分块机、分割滚圆机、面包切片机等。
烘焙设备影响使用磨损发展程度的主要因素有：设备的质量、负荷程度、操作工人的技术水平、工作环境、维护修理质量与周期等。
二手设备回收的作用：
1、对环境污染小：废旧机电产品中既有宝贵资源又有有害物质.绿色维修可运用高新技术修复和改造这些产品,变废为宝,实现资源循环利用。
2、可充分利用现有的条件：可以充分利用现有地基,不必像购入新设备时那样需重新构筑地基。
3、性能更稳定：各基础件经长期时效,几乎不会产生应力变形而影响精度;各功能部件经长期磨合,功能稳定性、可靠性好。
