千万不要借钱开店，特别是信用卡和小贷。餐饮虽然开店门槛低，但是失败率高，借钱会增加你的压力，老是在想这个月工资怎么办，房租怎么办，经营中患得患失，当初把房子抵押贷款，透支信用卡借小贷，每个月拆东墙补西墙，把50万债务滚成了100万，每天失眠掉头发，不断怀疑自己否定自己，这样的状态怎么可能把生意做好？开餐饮店绝对不要相信有压力才有动力，一定是在资金相对充裕的情况下，认真经营，用心经营。

餐饮店老板不要寄希望于任何职业经理人和厨师，作为投资者你需要会用人，但是更重要的是要会管理人。不管是店长也好，厨师长也好，都是你的员工，你要用有效的薪酬激励和完善的制度去掌控他们，而不是寄希望于他们可以和你一样对待你的店。火锅底料批发：一三九八三五三六八三三。

火锅店流量和平台也有周期。微博时代的黄太吉和雕爷牛腩今夕何在？就算还在，你还会去打卡吗？现在短视频和自媒体时代，网红店更是批量产出，产出越快，消失越快。网红店都是千人吃一次，顾客回不回头不重要，他们擅长营销造势和洞察顾客心智，可以迅速孵化第二个第三个品牌，没得必要去挽救一个过气网红店。现在快速变现的打法是招省代，招市代，几百万卖一个省级代理，一年就可以收一个亿。卖代理比发展加盟快，发展加盟比做直营店快，尤其是奶茶和火锅这两个网红扎堆的赛道。如果你在风口浪尖去加入，等你的一定是镰刀！要想生意长久，必须卸下网红标签，踏踏实实做好产品，真正做到一人吃千次。

火锅底料发苦是什么原因？怎么解决？原因也无非以下几个：底料炒制时间和火候不对，底料炒老了，就会发苦；印度椒使用过多，它本身的苦味出来了，就会发苦；打锅或者炒料，为了节约成本使用青花椒，锅底就会发苦；还有一个，火锅调味粉的选择很重要，含淀粉多，添加剂比例不合适的调味粉会引起底料发苦和浑汤，大家在挑选的时候不能只看价格，一定要注意鲜度和淀粉含量。

好的火锅底料色泽香味自然，没有刺鼻的香料香精香膏味，闻起来没有异味，不浑汤不发苦，回味厚重牛油膻香浓郁，就是好底料。选一款好底料是火锅店最重要的事之一，所以一定要有所了解。

怎么做火锅锅底更香？火锅没有厚重感怎么办？油水比例失调就会清汤寡水没有厚重感，加大红油使用量是解决办法。油水比例达到2比1或者3比2自然有厚重感了。火锅没有层次感怎么办？火锅的麻辣香有了之后，要增加层次感，可以将打锅的辣椒花椒炒出椒香味，注意不要炒糊了，加入锅底，用牛肉鸡肉含量高的调味粉。这样你的火锅口感就会更饱满更有层次感了。

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新手小白开火锅店，投资不能超过30万，80%的餐饮小白都是血本无归，餐饮只是看起来简单，其实生意好的店都有自己的核心竞争力，只是外行无法摸清门道，很多的坑新手无法预知，所以才要先开小店练手并借此熟悉这个行业，在学习中成长，在实践中学习。

看运气和胆量赚钱的时代已经过去了，不能因为胆子大有雄心有野心，似懂非懂就开始盲目自信，走起来整个一两百万投资，等你摸出门道的时候，子弹都打光了，那啥子去翻身？踩个大坑，十年都爬不起来！现在的火锅店，拼关系拼规模的时代也结束了。某天鹅，某庄那些曾经如日中天的火锅，他们有本钱有规模有人脉有关系，同样还是销声匿迹了。你的市场定位，选址能力，营销推广，味道菜品，运营管理都要交给市场检验。如果验证成功，再去复制新店，是最稳妥的。
选择一家火锅底料厂最重要的标准是什么呢？个人觉得几个方面很重要，一是品种，二是质量，三是售后服务这三点做好了，才能撑得起客户的信赖。

首先是品种，单一的品种不仅限制了自己的销路，对客户来说也是比较麻烦的。我始终认为一站式采到位，是对客户的优质服务之一。比如牛油底料，既要有正宗地道的重庆老火锅底料，也要有适合外地的麻辣牛油火锅底料。味型要丰富，各种时新品牌味型的底料都要有研究，让对底料味型没什么概念的客户能有直观感受。清汤类的三鲜，番茄，菌汤，金汤等也是热卖产品，必须要有。不仅仅要做火锅底料，也要有鱼火锅，梁山鸡，烧鸡公，美蛙鱼头，烤鱼，龙虾这些特色底料。这样一来，客户选择就很多了。当然，提供贴牌定制那是必须有的，为客户做研发定制是底料厂必具有的功能。
做火锅讲究色香味，首当其冲的就是这个色了。这里的色，是指火锅锅底呈现在顾客面前时的颜色，而颜色是否好看，搭配是否合理便成了顾客能否有食欲继续用餐到最后的一个重要条件了，制作火锅时，颜色是首要考虑的因素之一。我们通过制作出鲜艳，并且稳定的火锅颜色，来使顾客能从头至尾能吃到一个清爽、鲜艳的锅底，从而间接的增加了顾客继续加菜的概率，销售也同时增加。良好的颜色能使顾客对店面的产品有一个明确的印象，俗话说“以貌取人”，而火锅锅底的颜色也成了火锅吸引人的一个亮点。