昆明
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叫花鸡技术培训
1元
2023-02-18 14:13:49
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服务范围:
云南,昆明,官渡,经济开发区
联系人:
曾老师
具体课程:
中式面点
类别:
餐饮/酒店/旅游
周期:
1个月以内,1-3个月,3-6个月
形式:
周末班,工作日班,脱产班,脱产班
地址补充:
云大西路90号飘味香
提示:与商家沟通请核实商家资质,交易过程注意核实身份及商品/服务的真实性。
曾老师
注册时间:2020-04-07
信息详情
叫花鸡的做法,叫花鸡是江南名吃,历史悠久,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,馈赠亲友之上品。 叫花鸡的做法 中国数千年的文化,以及多民族的融合同居,造就了中国饮食文化在世界上的影响力。十大名鸡分别是:汽锅鸡、道口烧鸡、叫花鸡、符离集烧鸡、德州扒鸡、沟帮子烧鸡、盐酥鸡、口水鸡、白斩鸡、文昌鸡。产品特点:脂肪丰富,鸡肉酥嫩,味道鲜美。常熟叫化鸡又称:“煨鸡” ,产于中国江苏常熟,属于江浙菜。常熟叫花鸡色泽棕红,油润光亮,鲜香扑鼻,鸡香浓郁,鸡肉酥嫩,营养丰富,风味独特。叫花鸡是杭州楼外楼名菜,而楼外楼是在1848年建立的,而传说中早经营叫花鸡的,下面就是叫花鸡的做法: 主料:三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉。 辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。 叫花鸡的做法: 1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断,以便折叠成型,在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐,蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;将调味料按摩揉搓到鸡肉中。 2、将花椒煸炒出香味,煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎,再加入鸡中一起腌制;用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中腌制一个小时以上,中间拿出来翻动一下,再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。 3、将洋葱, 香菇切成丝备用,放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中,用牙签固定好鸡的腹部。 4、将干荷叶用冷水泡上一会儿,时间允许的话可以等它泡开;把鸡肉放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来。 5、用冷水和白酒一起和面,将面和成软硬适中的面团,切记不要太稀。 6、静置一段时间等其发酵,将面团擀擀成大小合适的圆片。 7、将荷叶包裹的鸡放在中间,再用面皮包裹起来。 8、烤盘刷满油,好再垫一张锡纸,放上面团。 9、放入烤箱或者微波炉中,预热160度, 中下层烤80分钟;如果鸡比较大只,烤的时间需要延长。 10、敲开面皮,揭去荷叶,若能在中间破上一刀,腹中内容多多。 切开的那一刻,鸡皮自带的油脂滋溜一下冒出来;丰富的馅料和鸡肉,在密闭的空间里碰撞融合鲜到掉舌头。
一、地点
地点:昆明
主办单位:飘味香
承办单位:昆明飘味香餐饮管理有限公司
二、一对一的教学
让每一位学员都有更多的机会亲自操作,保证学会。
三、课程内容
1.创新餐厅考察
2.研修班技术实操
3.实地考察设备企业
电话:180--8275--2869180--8275--2869
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