昆明

昆明麻辣香锅做法,我想开店

面议元2023-02-24 10:03:26

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曾老师

注册时间:2020-04-07

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慢火细熬,一锅有滋有味儿的麻辣油
香锅的精髓一在菜品新鲜多变,二在麻辣油鲜香麻辣。一锅有滋有味的麻辣油就显得尤为重要。先将灯笼椒、二荆条辣椒、朝天椒、花椒、草果、香叶、八角、桂皮、丁香泡水,十分钟后滤干待用。准备蒜瓣、葱花、姜片、豆瓣酱、豆豉、火锅调料。热锅放猪油和植物油各半(因为是炒一大锅,油多点没有关系)待油七八成热后,放入香料,小火慢熬,煸出香味,盛出待用。
一锅一品,变化万千菜品新鲜是重点
香锅的魅力就是一锅一品,不尽相同!选取自己喜欢的食材,清洗后预先处理!一般肉类我都会先过油,炒至七八成熟。蔬菜类不易熟的先焯水,滤干水分。这样做后,香锅在炒制过程中易熟,不会过多的出水,影响口感。
锅烧热放入培根,煎出油,待培根金黄捞出备用。用培根煎出来油煸炒五花肉、虾。七八分熟捞出备用。
鱼丸煮熟,过冷水切半。木耳焯水捞出备用,青菜清洗后掰成两半待用。
腐竹提前泡发,焯水切段;土豆、胡萝卜去皮,切半过油,备用。金针菇、魔芋丝焯水备用。Tips:焯水后的蔬菜好过一下冷水,保持食材色泽。
起油锅,放入刚做好的麻辣油,加入豆豉、豆瓣酱、火锅底料,炒出红油。加入葱花、姜片、蒜瓣儿爆香,加少许酱油。放入准备好的食材,大火炒三四分钟,加少许盐调味出锅。装盘前撒上准备好的白芝麻和香菜装饰一下。

一锅有滋有味儿,满载回忆的麻辣香锅就出锅了,配上一碗白米饭,那种感觉感动又满足!
一、地点
地点:昆明
主办单位:飘味香
承办单位:昆明飘味香餐饮管理有限公司
二、一对一的教学
让每一位学员都有更多的机会亲自操作,保证学会。
三、课程内容
1.创新餐厅考察
2.研修班技术实操
3.实地考察设备企业

电话:180--8275--2869180--8275--2869

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