现代考古科学证实，酒是一种天然产物，先于人类存在。而人类开始酿酒大致在农耕出现前后。现存最古老的酒是在河南省舞阳县贾湖遗址出土的酒，距今约九千年。无论从哪方面来看，中国人和酒打交道的时间都不会太短。

作为一种神奇的饮料，白酒在中国政治文化中起到了意想不到的效果。从白酒产生时“禹疏仪狄而绝旨酒”，到夏桀、商纣王因过度嗜酒而亡国，再到楚汉相争时的鸿门宴，光武帝刘秀赊酒旗起义，曹操青梅煮酒论英雄，宋太祖杯酒释兵权，乾隆年间的千叟宴，酒都在其中充当了媒介

酒作为政治饮料，是从中国儒家学说的礼治思想直接生发出来的。礼必须贯彻政治实践中去,而国家政权是靠两手来维持的,即文的一手和武的一手。

《左传·成公十三年》有云:“国之大事,在祀与戎”。在中国古代，祭祀是君王向臣民推行礼治的示范，也是臣民向代表上天意旨来治理百姓的帝王表示虔诚和崇拜的一种方式。在祭祀奠仪中体现出来的上下尊卑的等级名分，臣民必须恪守不渝。南宋词人刘克庄的“天下英雄，使君与操，余子谁堪共酒杯”，别的人都没有资格同刘备与曹操同桌碰杯，政治等级何其森严。直到今天，此等现象，还在自觉不自觉地影响我们的日常生活。酒宴席位的尊卑有别，仍然是以礼为核心的。

尽管历史上也有不少因纵酒而误国的事例，但酒文化作为政治文化的作用是不容忽视的，皇帝赐御酒犒赏出征将士以激励他们英勇作战;赐酒予文官以鼓励其秉公勤政;酒食款待异国使节以敦促两国修好，这些没有酒都是不行的。

直到现代，每逢重要节日，重要庆典，中央仍会举办各种各样的酒会来招待外宾、表彰先进、沟通感情、消除误会，周恩来就是当代一个白酒运用的大师。

作为一种高附加值的商品，白酒生产企业与社会上其它行业有千丝万缕的联系，消费面也很广，上到皇帝百官，下到普通百姓，都离不开酒。所以在古代，开酒坊便预示着滚滚财源。南宋时期，赵构皇帝避金南退至绍兴，为支付其庞大的费用开支，就大力扶植绍兴酒的生产发展，才使之有了“越地无处不酒家”“城中酒垆千百所”之写照。

另一方面，酿酒的原料主要是粮食，它是关系到国计民生的重要物质。由于酿酒一般获利甚丰，在历史上常常发生酿酒大户大量采购粮食用于酿酒，与民争食，当酿酒原料与口粮发生冲突时，为了维护自己的统治，国家都会实施强有力的行政手段加以干预。

同时在在古代，在社会上能够开办酒坊酿酒的人户往往是富商巨贾，酿酒业的开办，给他们带来了滚滚财源，财富的过分集中，对国家来说也是不利的。所以国家经常会行政手段来干预财富的过度集中。酒政的频繁变动，实际上是对酒利的争夺。

再加上酒本身能使人上瘾，饮多容易使人丧失判断力，惹事生非，所以人们又将其作为引起祸乱的根源。

酒在经济发展中起到正负两方面的作用，使得国家对酒业的管理也基本上在禁酒，榷酒和税酒之间变来变去。

酒，作为一种特殊的商品，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。

在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在.

在文学艺术的王国中，因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。历代诗人墨客饮酒欲诗，赋诗思酒，诗中有酒，酒中出诗，李太白“举杯邀明月”，苏东坡“把酒问青天”，杜子美“说诗能累夜，醉酒或连朝”，毛泽东“把酒酹滔滔，心潮逐浪高”的著名诗句，都充分表明酒是诗人想象的翅膀。

不仅是诗，在绘画和书法中，酒神更是活泼万端。清朝时，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲:“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”唐朝画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。

可以说，没有酒就没有中国文化的灵气，没有酒，就没有中国文化的大气，酒成了中国人沟通神与我之间，达到物我两忘的媒介。

好山好水出好酒。有资料显示，地球北纬27度这一纬度线上，不仅奇观绝景比比皆是，自然迷团频频发生。同时，这一纬度还被公认为世界酿酒的黄金线，中国人称之为酿酒龙脉。酿造出茅台酒的贵州仁怀茅台镇就身处这条神秘的龙脉之上。

从需求层面分析，白酒行业在2012年之前经历了十余年的扩张期，已经达到了白酒行业销量的天花板，而主力消费人口下滑将会导致未来销量继续下降。但由于经济的持续发展与消费水平的不断升级，消费者关注的点越来越趋向“品质化”。酱香型白酒因其含有对身体有益的成分，在如今大家崇尚健康生活的前提下更受大众喜爱，因此酱香型白酒的消费需求大，市场前景广阔。

从供给角度看，作为酱酒领域的风向标，茅台热度的高涨也为其他高端酱酒提供了支撑。而茅台大概是3.3万吨左右的量，其产量是固定的，而未来的供给即使放量也是有限的，是稀缺的。所以酱酒市场未来扩容将是主旋律，企业的“吨位”将决定行业地位。

从市场机会角度分析，当下是酱酒全国化，未来是全国酱酒化，中高端酱酒化。各区域酒企纷纷染指酱酒意图解决自身中高端的破局问题，各级经销商也对酱酒望眼欲穿力求分享红利，优质酱酒经销权呈现稀缺态势。各种资本也在蠢蠢欲动投身酱酒产业。从清香到浓香再到酱香，各领风骚20年，酱酒之热，品类之盛，已成大势。

酱酒发展轨迹由高端小众向中高端大众进行着转变，酱酒消费人群由高到低进行着快速渗透和占领。由此可以推断“酱酒”市场的潜力巨大，在未来的白酒市场领域里更将成为炙手可热的细分市场。基于当下的品类优势，酱酒市场大有可为！