从“网络外卖”到“放心肉菜”，跟着国民花费理念日益晋级，老百姓对美食的需求不断提高，吃得健康、吃得安心，对老百姓来说是“天大的事”，食物工业中的每一个环节，也变成老百姓重视的焦点。

施行餐饮质量安全提高工程、让“寻找笑脸就餐”变成花费时髦、用“明厨亮灶”把食物安全“亮”出来……近年来，食物药品监管部门严把从农田到餐桌的每一道防地，对违法违规做法零忍受、出快手、下重拳，为老百姓舌尖上的安全把好关、守好门。

渠道把关：网络外卖新规即将出台

我国烹饪协会统计数据显现，2016年全国餐饮收入3.58万亿元，其间网络订餐市场规模达3579亿元，占比约10%。无穷的市场规模给监管带来应战的一起，“黑作坊”“苍蝇馆”等网络餐饮乱象也给外卖门客带来“舌尖上的烦恼”。

据业内人士泄漏，“黑作坊”“苍蝇馆”频现，源头在线下，根子在渠道。办理网络订餐乱象，还需第三方渠道做好“把关人”人物。国家食物药品监督办理总局局长毕井泉此前着重，要严厉执行网络餐饮效劳第三方渠道职责，保证网上展示的食物运营许可证真实，这即是保证线下生产运营者有必要是实体店，而不是“黑作坊”；要保证送餐过程食物不被污染，由于送餐的物流公司是第三方渠道选择指定的；要保证对消费者提出的投诉得到及时处理，由于消费者是在第三方渠道上订餐并结算的。

食药监总局此前发布的《网络餐饮服务监督办理办法（征求意见稿）》规则：“利用互联网提供餐饮服务的，应当具有实体店铺并依法获得食物运营许可证。”专家就此表明，“绑定实体店”的规则将在网络餐饮食物生产的源头端竖起一道“高压线”。

据食药监总局食监二司有关负责人介绍，下一步，食药监总局将抓紧出台《网络餐饮服务监督办理办法》，明晰网络第三方效劳渠道、入网餐饮效劳单位、食物药品监管部门各自的食物安全职责和义务，标准网络餐饮效劳运营做法，防控网络餐饮效劳食物安全危险，保证花费者权益。

后厨直播：跨省告发背后的“透明食安”

近期，一则山东网友跨省告发一家江苏饭馆的音讯导致业界热议。依据这位网友在网上曝光的监控视频，画面中3个身穿厨师服的人疑似做出不戴口罩、用手拿东西吃、配餐时期玩手机等不符合《餐饮效劳食物安全操作标准》的做法。据了解，这家店是位于江苏淮安的一家全聚德加盟店。全聚德公司已责令其立即停业整顿。

为何山东网友可以跨省告发？原来，淮安市食物药品监督办理局推出“食物安全＋互联网”通明共治系统，树立“淮安通明食药监”网络渠道，该渠道将“明厨亮灶”的视频悉数接入网络，对社会敞开，承受社会监督。所以就有山东网友“跨省告发”疑似不符合相关规则的餐厅从业人员做法。

科信食物与养分信息交流中心副主任钟凯就此表明，在监管过程中，并不是每个饭馆每分每秒都要有监管人员盯着，但很多花费者随时可能变身监管者，参加食安社会共治，这即是“明厨亮灶”“通明食安”的魅力地点。

“虽然‘明厨亮灶’不是处理一切问题的万能钥匙，但这将变成大众参加食物安全社会办理的主要途径，也将变成对食物生产运营违法做法的主要震慑手法。”钟凯说。

据了解，到2016年底，各地已施行“明厨亮灶”的餐饮效劳单位达90.26万户，较2015年同期增长115%，增加了48.37万户；已施行“明厨亮灶”的餐饮效劳单位占持证餐饮效劳单位总数的27.52%。

食药监总局食监二司有关负责人指出，施行“明厨亮灶”，充分发挥花费者的社会监督效果，延伸了监管触角，进一步增强了监管的针对性和靶向性，在一定程度上完成了对餐饮效劳单位食物安全的全天候监管，有用弥补了监管队伍的人员不足。

全链条追溯：扫码扫出一盒榴莲的“宿世此生”

扫条码、查产地、看日期……在山西太原的52家美特好超市里，“埋伏”着60多台食物安全追溯查询机，让前来购物的老百姓直赞“买得安全又定心”。

“我是这台机器的‘常客’了。”家住太原市兴华街的李楠楠通知记者，不管是购买肉、菜、生果等生鲜，仍是选择普通商品，她都习惯在超市追溯机上查一查。记者体验发现，拿起一盒榴莲，将条码对准扫描区，系统就弹出这盒榴莲的信息：“由清徐县农商品基地供给”“7月14日生产”“保质期5天”，附上的“农商品源批次证实”明晰显现出这盒榴莲是从北京新发地农商品批发市场购入——了解全部商品链条，只用了不到1分钟。

山西省食药监局食物流转处处长黄登宇就此表明，该系统投入使用后，不只可以简化繁琐的票据留存办理，还可完成“从农田到餐桌”“从工厂到餐桌”的质量办理动态管控，为舌尖安全保驾护航。

树立食物安全追溯系统，是本年食物安全作业重点之一，也是《“十三五”国家食物安全计划》的主要方针。据了解，现在全国已有30个省份联系本地