酱酒的工艺相同，而赤水边的酱酒却更受好评，原因离不开赤水河水质，赤水河水质没有异味，酸碱适度，杂质低还富含多种矿物质和微量元素，使用这样的水酿出美酒真的不足为奇。更奇妙的一点，赤水河好像专门为酿造酱酒而生。赤水河在端午时节，受气候影响河水会由于河两侧的红土进水而呈现赤红色，到了重阳节，河水便会恢复澄清透明。妙就妙在，正好河水变赤的时段，各个酿酒厂进入下窖阶段，不需要使用到水，而当河水澄清，又到了重阳下沙阶段，需要大量的水。

传统的固态发酵法所采用的发酵容器有泥窖、陶缸、砖池、水泥池及窖池等，在半固态及液态发酵法中为陶缸及不锈钢罐。采用何种材质及其结构、大小、形状，对于白酒产品的风味质量有着直接的影响。这是由于发酵酒醅（醪）和容器内壁接触材质中所栖息的微生物参与了酿酒发酵。因此，各种香型白酒的发酵容器都有不同的严格要求。

酿制酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。