牛排是闽南泉州的一款特色美食，既可以当做点心，又能当正餐，许多闽南人饭点一到，寻觅一家牛肉馆，来碗咸饭，点份牛肉羹，再加上一份牛排，既填饱了肚子，又满足美食的诱惑
下面分享红烧牛排的做法： ⒈先将牛排洗干净，从骨头中间切下成小块，将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头； ⒉热锅，下油，油温至七成热时放入生姜爆炒到出了香味后，放入牛排，然后加入沙茶粉、绍酒、酱油、味精、香叶、孜然等调料煨味； ⒊再把炒好的牛排装入高压锅中，加水至没过牛排，再放入当归、川芎等中药调配品熬制即可
牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。
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理论学习
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2.面条，粉条的处理，调料配料的筛选调配；
3.秘制红烧牛肉的做法；
4.肥肠的腌制；
5.纯手工秘制炸酱制作；
6.高汤的熬制；
7.配菜的处理；
8.粉条，面条烹饪的技巧，烹饪时间以及火力控制；
9.原料采购、存放、保鲜技术；
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